| تعداد نشریات | 285 |
| تعداد نشریات سازمان | 83 |
| تعداد شماره‌ها | 3,086 |
| تعداد مقالات | 34,447 |
| تعداد مشاهده مقاله | 49,046,093 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 79,425,743 |
بررسی فعالیت آنتی‌اکسیدانی عصاره گلبرگ زعفران در سیستمهای مدل روغنی | ||
| فناوری و گیاهان دارویی ایران | ||
| دوره 5، شماره 1 - شماره پیاپی 8، خرداد 1402، صفحه 80-67 اصل مقاله (706.85 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22092/mpt.2023.363001.1126 | ||
| نویسنده | ||
| سودایه عین افشار* | ||
| عضو هیات علمی مرکز تحقیقات کشاورزی خراسان رضوی- صنایع غذایی | ||
| چکیده | ||
| با استفاده از حلال اتانول 80 درصد عصاره استخراج شد. عصاره ها به نسبتهای 100، 500 و 1000 پی‌پی‌ام به روغن سویا و امولسیون آب در روغن سویا اضافه شدند. نمونه‌های روغن به همراه نمونه های شاهد – (بدون هیچ آنتی اکسیدان) و شاهد + ( 100 پی‌پی‌ام آنتی‌اکسیدان BHT)، 10 روز در 25 و 50 درجه سلسیوس نگهداری شدند و هر روز عدد پراکسید اندازه‌گیری شد. مقاومت حرارتی روغن‌ها به روش رنسیمت در دمای 120 درجه سلسیوس اندازه‌گیری شد. عصاره در غلظت 1000پی‌پی‌ام همانند آنتی‌اکسیدان سنتزی روند اکسایش را کند نمود. عصاره اتانول 80 درصد گلبرگ زعفران در غلظت 1000 پی‌پی‌ام، بدون داشتن اختلاف معنی‌دار باBHT، بالاترین دوره القا (4/13 ساعت) را داشت. روغن سویا حاوی عصاره گلبرگ زعفران در غلظت 1000 پی‌پی‌ام در دمای نگهداری 25 و 50 درجه سلسیوس (به ترتیب با 5/13 و 58/39 میلی‌ا کی والان گرم اکسیژن بر کیلوگرم روغن) کمترین عدد پراکسید را از خود نشان داد. اثر متقابل غلظت و سیستم روغنی نشان داد بیشترین میزان پراکسید در تیمار غلظت 100 پی‌پی‌ام سیستم امولسیونی و کمترین میزان پراکسید مربوط به غلظت 1000 پی‌پی‌ام سیستم روغنی بود. اثر متقابل کلیه تیمارها نشان داد سیستم روغنی بر میزان عدد پراکسید به طور معنی داری تاثیر داشت به طوریکه عدد پراکسید در سیستم امولسیون بیش از روغن سویا بود و تیمار شاهد منفی (و عصاره 100 پی‌پی‌ام (به ترتیب (با 89/ 20 و 74/19 میلی‌اکی‌والان‌گرم اکسیژن بر کیلوگرم روغن) در سیستم امولسیونی و دمای 50 درجه سلسیوس بالاترین عدد پراکسید را داشتند. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| عصاره اتانولی؛ استخراج عصاره؛ پایداری اکسایشی؛ امولسیون | ||
| عنوان مقاله [English] | ||
| Investigating the antioxidant activity of saffron petal extract in oil model | ||
| نویسندگان [English] | ||
| SOODABEH EINAFSHAR | ||
| No.51, Niloofar street 5, sadjad BLV. 15 | ||
| چکیده [English] | ||
| The ethanolic extracts of saffron petals (100, 500 and 1000 ppm) were added to soybean oil and water-in-soybean oil emulsion. The oil samples along with control- (without any antioxidant) and control+ ( 100 ppm of BHT) were kept at 25 and 50 C for 10 days, The peroxide value was measured every day. The oxidative stability was evaluated by Rancimat, at 120 C. The 1000 ppm extract was able to slow down the oxidation process like a synthetic antioxidant. Saffron petals ethanolic extract ,1000 ppm, had the highest induction period (13.4 hours) without a significant difference with BHT. Soybean oil containing saffron petal extract at a concentration of 1000 ppm at 25 and 50 C(with 13.5 and 39.58 milliequivalent grams o2/ kg oil, respectively) showed the lowest peroxide value. The interaction effect of concentration and oil system showed that the highest amount of peroxide was in the treatment of 100 ppm concentration of the emulsion system and the lowest amount of peroxide was related to the concentration of 1000 ppm of the oil system. The interaction effect of all treatments showed that the oil system had a significant effect on the amount of peroxide number, so that the peroxide number in the emulsion system was more than that of soybean oil, and the negative control treatment (and 100 ppm extract (with 20.89 and 19.74 milliequivalent oxygen per kilogram of oil, respectively) in the emulsion system and a temperature of 50 degrees Celsius had the highest peroxide number. | ||
| کلیدواژه‌ها [English] | ||
| Ethanolic extract, extract extraction, oxidative stability, emulsion | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 389 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 429 |
||