- همه نشریات
- نشریات علمی سازمان تحقیقات، آموزش و ترویچ کشاورزی
- مجلات ترویجی سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی
- سایر نشریات سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی
- نشریات علمی انجمن ها
- علوم آب و خاک
- علوم اقتصاد و ترویج کشاورزی
- علوم جنگل, مرتع و آبخیزداری
- علوم دامی و شیلات
- علوم زراعی و باغی
- علوم گیاهپزشکی
- علوم مهندسی و مکانیزاسیون کشاورزی
- نشریات با زبان انگلیسی
- نشریات با زبان فارسی
- نشریات دانشگاه آزاد اسلامی
- نشریات علمی
پیوندهای مفید
اخبار و اعلانات
آمار
| تعداد نشریات | 283 |
| تعداد نشریات سازمان | 81 |
| تعداد شماره‌ها | 2,726 |
| تعداد مقالات | 31,041 |
| تعداد مشاهده مقاله | 27,930,324 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 16,236,309 |
بهینه سازی ریزپوشانی عصاره پوماس سیب و بررسی خواص ضدمیکروبی آن در مدل غذایی (کیک روغنی) | ||
| تحقیقات مهندسی صنایع غذایی | ||
| دوره 20، شماره 2 - شماره پیاپی 71، اسفند 1400، صفحه 31-48 اصل مقاله (1.65 M) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22092/fooder.2020.342811.1267 | ||
| نویسندگان | ||
| پروین شرایعی* 1؛ الهام آذرپژوه2 | ||
| 1دانشیار. بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان خراسان رضوی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، مشهد، ایران. | ||
| 2دانشیار بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان خراسان رضوی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، مشهد، ایران. | ||
| چکیده | ||
| پژوهش حاضر با هدف استفاده بهینه از پوماس سیب به عنوان پسماند کشاورزی و کارخانه‌های تولید آب سیب اجرا شد. بدین منظور ابتدا عصاره پوماس سیب با روش آب تحت بحرانی (دمای استخراج 137 درجه سلسیوس، زمان استخراج 29.91 دقیقه و نسبت آب به پوماس 31 میلی‌لیتر بر گرم) استخراج و پس از آن با استفاده از دیواره‌های مختلف (مالتودکسترین با دکستروزاکی‌والان‌های معادل 7 و 20 و پکتین) و روش خشک‌کردن انجمادی ریزپوشانی شد. برای طراحی ترکیب دیواره‌ها از نرم‌افزار سطح پاسخ استفاده شد و شبکه یک‌طرفه با نقاط محوری ارتقا یافته در طرح مخلوط (14 ترکیب دیواره) طراحی گردید. ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی ریزکپسول‌ها (میزان رطوبت، راندمان ریزپوشانی، ترکیبات فنلی‌کل، قدرت ترکیبات آنتی‌اکسیدانی) نشان داد که استفاده از مخلوط دیواره‌های مالتودکسترین و پکتین تا نقطه مرکزی طرح مثلثی (33/33 درصد)، نسبت به استفاده از دیواره‌ها به تنهایی، باعث بهبود خصوصیات فیزیکوشیمیایی می‌شود. بهینه‌یابی غلظت دیواره‌های مختلف برای ریزپوشانی عصاره پوماس سیب با استفاده از بهینه‌یابی عددی و نموداری مشخص کرد که ترکیب دیواره بهینه حاوی 33.41 درصد دیواره مالتودکسترین با دکستروزاکی‌والان 7، 35.84 درصد دیواره پکتین و30.75 درصد دیواره مالتودکسترین با دکستروزاکی‌والان 20 است. تأثیر عصاره آزاد (با غلظت 300 میلی‌گرم بر لیتر) و ریزپوشانی شده بهینه (با غلظت 3000 و 4500 میلی‌گرم بر لیتر) بر خصوصیات حسی (عطر و طعم، رنگ و پذیرش کلی) و میکروبی (تعداد کل کپک و مخمر) کیک روغنی، در مقایسه با نگهدارنده سنتزی سوربات پتاسیم (با غلظت 100 میلی‌گرم بر لیتر)، ارزیابی شد. نتایج بررسی‌ها نشان داد عصاره پوماس سیب قادر به کنترل رشد کپک و مخمر با حفظ خصوصیات حسی در کیک است و کمترین میزان رشد کپک و مخمر بعد از 9 روز نگهداری در شرایط محیطی در نمونه حاوی 4500 میلی‌گرم بر لیتر عصاره ریزپوشانی شده مشاهده گردید که معادل اثر نگهدارنده شیمیایی سوربات پتاسیم (100 میلی‌گرم بر لیتر) بود | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| ترکیبات فنلی؛ مالتودکسترین؛ پکتین؛ طرح مخلوط | ||
| عنوان مقاله [English] | ||
| Optimization of Microencapsulation of Pomace Apple Extract and Evaluation of its Antimicrobial Properties in the Food Model (Oily Cake) | ||
| نویسندگان [English] | ||
| Parvin Sharayei1؛ Elham Azarpazhooh2 | ||
| 1Associate Professor, Agricultural Engineering Research Department, Khorasan Razavi Agricultural and Natural Resources Research and Education Center, AREEO, Mashhad, Iran. | ||
| 2Asspciate Professor, Agricultural Engineering Research Department, Khorasan Razavi Agricultural and Natural Resources Research and Education Center, AREEO, Mashhad, Iran. | ||
| چکیده [English] | ||
| The present study was carried out with the aim of optimizing the use of apple pomace as an agricultural residue and apple juice factories. To achieve this, pomace apple extract was extracted using the subcritical water method (extraction temperature of 137 C, extraction time of 29.91 minutes, and water to pomace ratio of 31 ml/g), and the product was coated using different walls (maltodextrin with dextrose equivalents of 7 and 20, and pectin) and the freeze-drying method. The design of the wall composition was done using the software of the response surface and one-way network design with augmented axial points in mixture design(14 mixture walls). Evaluation of the physicochemical properties of microcapsules (moisture content, yield of microencapsulation, total phenolic compounds, strength of the antioxidant component) showed that using a mixture of maltodextrin and pectin walls at the central point of the triangular design (33.33 %) improved physicochemical properties more than the walls alone. Optimizing the concentration of different walls for microporous pomace apple extract using numerical optimization and optimization diagram showed that the optimal wall composition contains 33.41% of maltodextrin wall with dextrose equivalent 7, 35.84% of pectin and 30.75% of the maltodextrin wall with dextrose equivalent 20, dextrose. Also, the effects of free extract (with a concentration of 300 mg/l) and microcapsulated extracts with mixing the optimal walls (with concentrations of 3000 and 4500 mg/l) compared with the addition of synthetic preservative of potassium sorbate (100 mg/l) and the control sample (without any additive substance) on the sensory properties (aroma or taste, smell, and overall acceptance), total phenolic and microbial contamination (the total number of mould and yeast) of oily cakes were evaluated. The results showed that the pomace extract was able to control the growth of mould and yeast by maintaining the sensory and phenolic characteristics in the oily cakes, and the lowest growth of yeast and mould after 9 days of storage in environmental conditions was observed in samples containing 4500 mg/l microcapsulated extract that was approximately equivalent to the effect of the chemical preservative potassium sorbate (100 mg/l). | ||
| کلیدواژه‌ها [English] | ||
| Phenolic compound, Maltodextrin, Pectin, Mixture design | ||
| مراجع | ||
|
ISIRI. 1994. Microbiological properties in confectionery and confectionery products. National Standard of Iran, No. 2395. Iranian Institute of Standards and Industrial Research. [In Persian] ISIRI. 2006. Microbiology of Food and Livestock Nutrition - Test Preparation - Primary Suspensions and Decreased Tests for Microbiological Tests - Part 4: Special Regulations for the Preparation of Products other than milk, meat, fish and their products. Ha. Iranian National Standard No. 4- 8923: Iranian Institute of Standards and Industrial Research. [In Persian] ISIRI. 2008. Microbiology of Food and Livestock Nutrition - Comprehensive Method for Counting Molds and Yeasts, Part II: Colonial Counting Methods in Products with Equal Activity (Aw) Equal or Less than 0.95 0. Iranian National Standard, No. 2-10899, Iranian Institute of Standards and Industrial Research. [In Persian] AOAC. 2005. Official Methods of Analysis. Association of Official Analytical Chemists. Washington. DC. Avis, C., Akingbala, J., and Bassus-Tatlor, G. 2007. Effect of drying and storage on flavor quality of orange peel for cupcakes. Journal of Food Agriculture and Environment. 5(2): 78-82. Ayoubi, A., Habibi Najafi, M.B., and Karimi, M. 2008. The effect of adding whey protein concentrate (wpc) and guar gum and xanthan gum on the qualitative and physicochemical properties of oil cake, Iranian Journal of Food Science and Technology. 4 (2):35-49. [In Persian] Barbosa, M., Borsarelli, C., and Mercadante, A.2005. Light stability of spray-dried bixin encapsulated with different edible polysaccharide prepartions. Food Research Intemational. 38(8): 989-994. Belscak-Cvitanovic, A., Stojanovic. R., Manojlovic, V., Komes, D., Juranovic Cindric, I., Nedovic, V., and Bugarski, B. 2011. Encapsulation of polyphenolic antioxidants from medicinal plant extracts in alginate–chitosan system enhanced with ascorbic acid by electrostatic extrusion. Food Research International. 44(4): 1094–1101. Brand-Williams, W., Cuvelier, M. E., and Berset, C. 1995. Use of a freeradical method to evaluate antioxidant activity.Lebensmittel-Wissens-chaft and Technologie 28(1): 25–30. Buazzi, M.M., and Marth, E. H.1991. Mechanism in the inhibition of Listeria monocytogenes by potassium sorbate. Food Microbioloy. 8(3): 249-56. Ezbilarasi, p. N., Iena, B. S., and Anandharamakrishnan, C. 2014. Microencapsulation of Garcinia Fruit extract by spray drying and its effect on bread quality. Journal of the Science of Food and Agriculture. 94(6): 1116-1123. Fang, Z.M. and Bhandari, B. 2010. Encapsulation of polyphenols- a review. Trends in Food Science and Technology. 21 (10): 510-523. Jafari, s. M., Assadpoor, E., He, Y., and Bhandari, B. 2008. Encapsulation efficiency of food flavours and olis during spray drying. Drying Technology. 26(7): 816-835. Kara, C., and Doymaz, I. 2015. Effective moisture diffusivity determination and mathematical modelling of drying curves of apple pomace. Heat Mass Transffer. 51(7): 983–989. Krishnaiah, D., Sarbatly, R., and Nithyanandam, R. 2012. Microencapsulation of Morinda citrifolia L. extract by spray-drying. Chemical engineering Research and Design. 90(5): 622-632. Kuck, L.S.; Norena, C.P.Z.2016. Microencapsulation of grape (Vitis labrusca var. Bordo) skin phenolic extract using gum arabic, polydextrose, and partially hydrolyzed guar gum as encapsulating agents. Food Chemistry. 194, 569–576. Lata, B., Trampczynska, A. and Paczesna, J. 2009. Cultivar variation in apple peel and whole fruit phenolic composition. Scientia Horticulturae. 121(2): 176- 181. Marin, S., and Guynot, M.E. 2002. Aspergillus Flavus Aspergillus Niger, and Penicillium corylophilum spoilage prevention of Bakery Products by Means of Weak-acid Preservatives. Journal of Food Science. 67(7): 22. Najaf Najafi, M. 2010. Usage of ultrasonic waves in the production of emulsion and microencapsulation of effective compounds of Cardamom Oil. PhD dissertation. Ferdowsi University of Mashad. [In Persian] Naghipour, F., Sahraeian, B., Habibi, M., Karimi, M.Rial Haddad Khodaparast, M., and Sheikh al-Islami, Z. 2016. Evaluation of the effect of soy juice powder as a natural additive on improving the technological and sensory properties of gluten-free oil cake based on sorghum flour. Journal of Food Science and Technology. 61 (13): 89-98. [In Persian] Nogala-Kalucka, M., Korczak, J., Dratwia, M., Lampart-Szczapa, E., Siger, A., and Buchowski, M. 2005. Changes in antioxidant activity and free radical scavenging potential of rosemary extract and tocopherols in isolated rapeseed oil triacylglycerols during accelerated tests. Food Chemistry. 93, 227–235. Pauli, A. 2006. α-Bisabolol from chamomile-A specific ergostrol biosynthesis inhibitor. Journal of Aromatherapy. 16(1): 5-21. Ramírez-Ambrosi M.; Caldera F.; Trotta F.; Berrueta L.A.; Gallo B. 2014. Encapsulation of apple polyphenols in b-CD nanosponges. Journal of Inclusion Phenomena and Macrocyclic Chemistry. 80(1): 85-92. Ronda, F., Gomes, M., Blanco, C.A., and Caballero, P.A. 2005. Effects of polyolsand nondigestible oligosaccharides on the quality of sugar free sponge cakes. Journal of Food Chemistry. 90(4): 549-55. Sahari, M.A. and Asgari, S. 2013. Effects of Plants Bioactive Compounds on Foods Microbial Spoilage and Lipid Oxidation. Food Science and Technology. 1(3): 52-61. Shahidi, F., and Naczk. 2003. Phenolics in Food and Nutraceuticals, CRC press, R.V. Takos AM, Ubi BE, Robinson SP and Walker AR, 2006. Condensed tannin biosynthesis gene are regulated separately from other flavonoid biosynthesis genes in apple fruit skin. Plant Science. 170(3): 487-499. Tumbas Saponjac, V., Cetkovi c, G., Canadanovi c-Brunet, J., Pajin, B., Djilas, S., Petrovic, J., Loncarevic, I., Stajcic, S., and Vulic, J. 2016. Sour cherry pomace extract encapsulated in whey and soy proteins: Incorporation in cookies. Food Chemistry. 207, 27–33. Tuyen, C. K., Nguyen. M. H., and Roach, P. D. 2010. Effects of spray drying conditions on the physicochermical and antioxidant properties of the Gac (Momordica cochinensis) fruit aril powder. Journal of Food Engineering. 98(3): 385-392. Usenik, V., Fabcic, J. and Stampar, F. 2008, Sugars, organic acids, phenolic composition and antioxidant activity of sweet cherry (Prunus avium L.). Food Chemistry. 107, 185–192. Vrhovsek, U., Rigo, A., Tonon, D., and Mattivi, F. 2004. Quantitation of polyphenols in different apple varieties.. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 52, 6532–6538 Wang, G., Chen, J. and Shi, Y. 2013. Preparation of microencapsulated xanthophyll for improving solubility and stability by nanoencapsulation. Journal of Food Engineering. 117(1): 82–88. Weisburger, J. 1999. Mechanisms of action of antioxidants as exemplified in vegetables, tomatoes and tea. Food and Chemical Toxicology. 37(9): 943-948. | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 324 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 197 |
||
سامانه مدیریت نشریات علمی. قدرت گرفته از سیناوب