| تعداد نشریات | 286 |
| تعداد نشریات سازمان | 84 |
| تعداد شماره‌ها | 2,829 |
| تعداد مقالات | 32,098 |
| تعداد مشاهده مقاله | 40,864,084 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 18,113,701 |
تأثیر پاداکسندگی و زیست‌پادی عصاره‌های الکلی Zataria multiflora Boiss. و Cuminum cyminum L. در پوشش زیست‌فعال بر ماندگاری گوشت مرغ | ||
| تحقیقات گیاهان دارویی و معطر ایران | ||
| مقاله 5، دوره 37، شماره 3 - شماره پیاپی 107، مرداد و شهریور 1400، صفحه 424-433 اصل مقاله (576.25 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22092/ijmapr.2021.352887.2913 | ||
| نویسندگان | ||
| فریبا ظفرمند کاشانی1؛ داریوش خادمی شورمستی* 2 | ||
| 1دانش‌آموخته کارشناسی ارشد، گروه کشاورزی، واحد سوادکوه، دانشگاه آزاد اسلامی، سوادکوه، ایران | ||
| 2استادیار، گروه کشاورزی، واحد سوادکوه، دانشگاه آزاد اسلامی، سوادکوه، ایران | ||
| چکیده | ||
| مخاطرات زیست محیطی بسته‌بندی‌های بسپاری موجب افزایش تمایل به استفاده از پوشش‌های زیست‌تخریب‌پذیر چندسازه‌ای شده است. با توجه به محدودیت‌های استفاده از پاداکسنده‌ها و زیست‌پادهای مصنوعی، استفاده از فرآورده‌های طبیعی جایگزین توسعه یافته است. در این مطالعه اثرهای پاداکسندگی و ضدمیکروبی عصاره‌های الکلی آویشن شیرازی (Zataria multiflora Boiss.) و زیره سبز (Cuminum cyminum L.) در مقایسه با پروپیل گالات در پوشش زیست‌فعال بر ماندگاری گوشت مرغ ارزیابی شد. برای این منظور آزمایشی با 5 تیمار شامل فیله‌های مرغ فاقد پوشش (شاهد)، دارای پوشش کازئینات‌سدیم 8%، دارای پوشش کازئینات‌سدیم غنی شده با عصاره آویشن شیرازی (1.5%)، عصاره زیره‌سبز (1.5%) و پروپیل گالات (ppm100) در قالب یک طرح کاملاً تصادفی با 3 تکرار به‌مدت 10 روز نگهداری در دمای یخچال اجرا شد. نتایج نشان داد که استفاده از پوشش کازئینات‌سدیم موجب کاهش شمار باکتری‌های هوازی مزوفیل و باکتری‌های سرماگرا، شاخص اسید تیوباربیتوریک، عدد پراکسید و مجموع ترکیب‌های ازته فرّار فیله‌ها طی این مدت نگهداری شد. بکارگیری عصاره‌های گیاهی و پروپیل گالات موجب افزایش کارایی پاداکسندگی و ضدمیکروبی پوشش زیست‌فعال شد. در پایان دوره نگهداری، کمترین میزان باکتری‌های هوازی مزوفیل و باکتری‌های سرماگرا و مجموع ترکیب‌های ازته فرّار در فیله‌های حاوی پوشش زیست‌فعال حاوی عصاره زیره (p <0.05) و کمترین میزان شاخص اسید تیوباربیتوریک و عدد پراکسید در فیله‌های حاوی پوشش زیست‌فعال حاوی عصاره آویشن شیرازی (p <0.05)دیده شد که تفاوت آماری معنی‌داری با پوشش فعال حاوی پروپیل گالات نداشت. بنابراین می‌توان از پوشش زیست‌فعال کازئینات‌سدیم حاوی عصاره‌های زیره سبز و آویشن شیرازی جهت افزایش زمان ماندگاری فیله مرغ در دمای یخچال حداقل به‌مدت 10 روز استفاده کرد. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| آویشن شیرازی (Zataria multiflora Boiss.)؛ پوشش زیست‌فعال؛ زیره‌سبز (Cuminum cyminum L.)؛ کازئینات‌سدیم؛ ماندگاری | ||
| عنوان مقاله [English] | ||
| Antioxidant and antimicrobial effects of Zataria multiflora Boiss. and Cuminum cyminum L. alcoholic extracts in bioactive coatings on chicken meat shelf life | ||
| نویسندگان [English] | ||
| F. Zafarmand Kashani1؛ D. Khademi Shurmasti2 | ||
| 1M.Sc. graduated, Department of Agriculture, Savadkooh Branch, Islamic Azad University, Savadkooh, Iran | ||
| 2Department of Agriculture, Savadkooh Branch, Islamic Azad University, Savadkooh, Iran | ||
| چکیده [English] | ||
| The environmental hazards of polymer packaging have increased the tendency to use the biodegradable composites. Due to the use limitations of synthetic antioxidants and antibiotics, the use of alternative natural products has been developed. In this study, the antioxidant and antimicrobial effects of Zataria multiflora Boiss. and Cuminum cyminum L. alcoholic extracts in the bioactive coatings on the shelf life of chicken meat were evaluated and compared with propyl gallate. For this purpose, an experiment was conducted in a completely randomized design with five experimental treatments including the uncoated chicken fillets (control), fillets coated with 8% sodium caseinate, sodium caseinate-based coated enriched with thyme extract (1.5%), cumin extract (1.5%), and propyl gallate (100 ppm) and three replications for 10 days at refrigerator temperature. The results showed that the use of sodium caseinate coating reduced the number of aerobic mesophilic bacteria, psychrophilic bacteria, thiobarbituric acid index, peroxide value, and total volatile nitrogen compounds of the fillets during storage. The use of plant extracts and propyl gallate increased the antioxidant and antimicrobial efficiency of the bioactive coatings. At the end of storage period, the fillets coated with sodium caseinate- cumin extract showed the lowest amount of aerobic mesophilic and psychrophilic bacteria and the total volatile nitrogen compounds (p < /em><0.05) and the fillets coated with sodium caseinate- thyme extract showed the lowest thiobarbituric acid index and peroxide value (p < /em><0.05) with no statistically significant difference with the bioactive coatings containing propyl gallate. Therefore, the bioactive coating of sodium caseinate containing cumin and thyme extracts can be used to increase the shelf life of chicken fillets at the refrigerator storage for at least 10 days. | ||
| کلیدواژه‌ها [English] | ||
| Zataria multiflora Boiss, bioactive coating, Cuminum cyminum L, sodium caseinate, shelf life | ||
| مراجع | ||
|
- Almasi, H., Ghanbarzadeh, B., Dehghannya, J., Entezami, A.A. and Khosrowshahi Asl, A., 2014. Development of a novel controlled-release nanocomposite based on poly (lactic acid) to increase the oxidative stability of soybean oil. Food Additives and Contaminants, Part A, 31(9):1586-1597. - Atares, L., Bonilla, J. and Chiralt, A., 2010. Characterization of sodium caseinate-based edible films incorporated with cinnamon or ginger essential oils. Journal of Food Engineering, 100: 678-687. - Balamatsia, C.C., Rogga, K., Badeka, A., Kontaminas, M.G. and Savvaidis, I.N., 2006. Effect of low-dose radiation on microbiological, chemical, and sensory characteristics of chicken meat stored aerobically at 4oC. Journal of Food Protection, 69(5): 1126-1133. - Bonilla, J., Atares, L., Vargas, M. and Chiralt, A., 2012. Edible films and coatings to prevent the detrimental effect of oxygen on food quality: Possibilities and limitations. Journal of Food Engineering, 110: 208-213. - Burt, S., 2004. Essential oils: Their antibacterial properties and potential applications in foods- a review. International Journal of Food Microbiology, 94: 223-253. - Chobkar, N., Akhondzadeh Basti, A., Sari, A.A., Gandomi, H. and Emamirad, A.M., 2012. Evaluation of the effect of Zataria multiflora Boiss. essential oil and nisin on quality control of light salted carp fillets (Hypophthalmichthys molitrix). Journal of Medicinal Plants, 11(2): 205-215. - Egan, H., Kirk, R.S. and Sawyer, R., 1997. Pearson’s Chemical Analysis of Food. Longman Scientific and Technica, 708p. - Eshghinezhad, F., Basti, A.A., Khanjari, A., Khosravi, P., Shavisi, N. and Tayyar Hashtjin, N., 2018. Effect of PLA films containing cumin essential oil on some microbial and chemical properties of minced beef meat. Iranian Journal of Nutrition Sciences and Food Technology, 13(1): 75-84. - Fattahian, A., Fazlara, A., Maktabi, S., PourMahdi, M. and Bavarsad, N., 2020. The effects of edible chitosan coating containing Cuminum cyminum essential oil on the shelf-life of meat in modified atmosphere packaging. Iranian Journal of Food Science and Technology, 17(104): 79-91. - Fazlara, A., Pourmahdi Brojeni, M. and Molaei, F., 2017. The effect of gelatin-Avishan Shirazi (Zataria multiflora Bioss.) coatingon microbial, chemical and sensorial characteristics of ostrich fillets in refrigerated condition. Journal of Food Science and Technology, 67(14): 141-155. - Gomez-E, J., Montero, P., Gomez G.B. and Guillen, M.C., 2007. Effect of functional edible films and high pressure processing on microbial and oxidative spoilage in cold-smoked sardine (Sardina pilchardus). Journal of Food Chemistry, 105: 511-520. - Guder, A. and Korkmaz, H., 2012. Evaluation of in-vitro antioxidant properties of hydroalcoholic solution extracts of Urtica dioica L. and Malva neglecta Wallr and their mixture. Iranian Journal of Pharmacology Research, 11: 913-923. - Holley, R.A and Patel, D., 2005. Improvement in shelf-life and safety of perishable foods by plant essential oils and smoke antimicrobials. Food Microbiology, 22(4): 273-292. - Jouki, M., Yazdi, F.T., Mortazavi, S.A., Koocheki, A. and Khazaei, N., 2014. Effect of quince seed mucilage edible films incorporated with oregano or thyme essential oil on shelf life extension of refrigerated rainbow trout fillets. International Journal of Food Microbiology, 174: 88-97. - Khwaldia, K., Banon, S., Perez, C. and Desobry, S., 2004. Properties of sodium caseinate film forming dispersions and films. Dairy Science, 87: 2011-2016. - Lashkari, H., Halabinejad, M., Rafati, A. and Namdar, A., 2020. Shelf life extension of veal meat by edible coating incorporated with Zataria multiflora essential oil. Journal of Food Quality, 2020 (Article ID: 8871857): 8p. - Ojagh, S.M., Rezaei, M., Razavi, S.H. and Hosseini, S.M.H., 2010. Effect of chitosan coatings enriched with cinnamon oil on the quality of refrigerated rainbow trout. Food Chemistry, 120: 193-198. - Piruz, S. and Khani, M.R., 2018. The effect of thyme essential oil and vacuum packaging on shelf life of chicken breast meat. Iranian Journal of Food Sciences and Technology, 74(15): 85-98. - Rafieepour, A., Nejad Sajadi, S.H., Shahdadi, F., Mahdavinia, A., Dezyani, M. and Ezzati, R., 2020. The effect of caraway and thyme essential oils on quality characteristics and shelf life of fresh and frozen fish. Iranian Journal of Food Science and Technology, 95(16): 63-75. - Sefidkon, F., Sadeghzadeh, L., Teimouri, M., Asgari, F. and Ahmadi, Sh., 2007. Antimicrobial effects of the essential oils of two Satureja species (S. Khuzistanica Jamzad and S. bachtiarica Bunge) in two harvesting time. Iranian Journal of Medicinal and Aromatic Plants Research, 23(2): 174-182. - Shahbazi, Y., Shavisi, N. and Mohebi, E., 2016. Potential application of Ziziphora clinopodioides essential oil and nisin as natural preservatives against Bacillus cereus and Escherichia coliO157:H7 in commercial barley soup. Journal of Food Safety, 36(4): 435-441. - Tabatabaee, H., Mostaghim, T. and Rahman, A., 2019. Shelf-life increase of trout fish fillets wrapped with sodium caseinate film incorporated with tea seed extract. Journal of Innovation in Food Science and Technology, 11(2): 15-28. - Tavakolipour, H., Zebrjani, L. and Javanmard Dakheli, M., 2018. Comparison of the effect of sage and cumin extract in preventing toxogenicity of Aspergillus flavus in pistachio kernels. Journal of Innovation in Food Science and Technology, 10(2): 37-45. - Zargar, M., Yeganeh, S., Razavi, S.H. and Ojagh, S.M., 2014. Effects of sodium caseinate edible coating on quality of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) during storage in refrigerator temperature. Iranian Journal of Food Sciences and Technology, 44(11): 71-81. | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 1,099 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 224 |
||