| تعداد نشریات | 284 |
| تعداد نشریات سازمان | 82 |
| تعداد شماره‌ها | 3,048 |
| تعداد مقالات | 34,077 |
| تعداد مشاهده مقاله | 46,504,149 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 77,558,856 |
تاثیر روش خشک کردن برصفات کیفی و بار میکروبی میوه زرشک | ||
| فناوری و گیاهان دارویی ایران | ||
| دوره 6، شماره 2 - شماره پیاپی 11، دی 1403، صفحه 159-144 اصل مقاله (666.05 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22092/mpt.2025.357114.1184 | ||
| نویسندگان | ||
| محسن لکزائیان تیمور1؛ فرید مرادی نژاد2؛ محبوبه Naseri* 3 | ||
| 1دانش آموخته دانشکده کشاورزی دانشگاه بیرجند | ||
| 2گروه علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی بیرجند، بیرجند، ایران | ||
| 3گروه تولیدات گیاهی دانشکده کشاورزی دانشگاه تربت حیدریه | ||
| چکیده | ||
| زرشک بی‌دانه به عنوان یکی از محصولات مهم باغی و دارویی در خراسان جنوبی، اهمیت ویژه‌ای در بازار داخلی و صادرات دارد. این میوه به دلیل خواص دارویی و غذایی خود، شامل خاصیت آنتی‌اکسیدانی، ضدالتهابی و تقویت سیستم ایمنی، مورد توجه قرار گرفته و به صورت خشک‌شده مصرف می‌شود. هدف این تحقیق بررسی تأثیر روش‌های مختلف خشک‌کردن بر صفات بیوشیمیایی و بار میکروبی میوه زرشک بود. از طرح کاملاً تصادفی با هشت تیمار شامل آون (در دماهای ۵۰، ۷۰ و ۹۰ درجه سانتی‌گراد)، ماکروویو (با توان‌های ۱۸۰ و ۹۰۰ وات)، لامپ حرارتی، لامپ مادون قرمز و سایه استفاده شد. نتایج نشان داد که بالاترین مقدار قند محلول و پرولین در تیمارهای مادون قرمز، سایه، ماکروویو با توان ۱۸۰ وات و لامپ حرارتی مشاهده شد. همچنین، بیشترین میزان مهارکنندگی رادیکال‌های آزاد (DPPH) در تیمارهای آون و ماکروویو به دست آمد. میزان آنتوسیانین نیز در تیمار ماکروویو با توان ۱۸۰ وات بالاترین مقدار را داشت. در نهایت، تیمارهای سایه و ماکروویو (به ویژه با توان ۱۸۰ وات) موجب افزایش صفات بیوشیمیایی و حفظ رنگ میوه شدند، در حالی که استفاده از آون در دماهای بالا و ماکروویو با توان بالاتر به کاهش کیفیت و افزایش چروکیدگی منجر گردید. انتخاب روش مناسب خشک‌کردن تأثیر زیادی بر کیفیت میوه زرشک دارد و روش‌های مختلف تأثیرات متفاوتی بر خواص بیوشیمیایی آن دارند. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| بار میکروبی؛ زرشک بی دانه؛ لامپ حرارتی؛ ماکروویو | ||
| عنوان مقاله [English] | ||
| The effect of drying method on quality characteristics and microbial load of Berberis integerrima | ||
| نویسندگان [English] | ||
| Mohsen lakzaeyan teymoor1؛ Farid Moradinezhad2؛ Mahboobeh Naseri3 | ||
| 1Department of Horticultural Science, College of Agriculture, University of Birjand, Amir Abad Campus, Birjand, Iran | ||
| 2Department of Horticultural Science, College of Agriculture, Birjand, Iran. | ||
| 3University of torbatheydarieh | ||
| چکیده [English] | ||
| Berberis integerrima is one of the most important medicinal plant in South Khorasan. This study was conducted to evaluate the effect of different drying methods on biochemical and morphological traits of barberry fruit based on a completely randomized design with 8 treatments including oven (at temperatures of 50, 70 and 90°C), microwave (at powers of 180 and 900 watts), heat lamp, infrared lamp and shade in 3 replications . The results showed that the effects of different drying methods on soluble sugar, proline, pH, anthocyanin, antioxidant, color, shrinkage, resorption, bacterial and fungal contamination, and total microbial load were significant at the 1% level, but they did not have a significant effect on polyphenol and flavonoid traits.The results showed the highest amount of soluble sugar (about 232.5 mg/g dry weight) and proline (about 8.4 mg/g dry weight) in infrared, shade, microwave with 180 watt power and heat lamp treatments. And the highest inhibition rate of DPPH free radicals was observed with oven treatments with temperatures of 50, 70 and 90, microwave with powers of 180 and 900 and shade. The highest amount of shrinkage was related to microwave treatment with powers of 180 and 900 watts, the highest amount of water reabsorption and the lowest amount of bacterial, fungal and total microbial contamination was related to microwave treatment with power of 900 watts. In the infrared lamp and heat lamp treatment, the amount of all these traits increased significantly, and the amount of tissue shrinkage and contamination was lower. | ||
| کلیدواژه‌ها [English] | ||
| Heat lamp, Microbial load, Seedless barberry, Microwave | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 74 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 50 |
||