| تعداد نشریات | 286 |
| تعداد نشریات سازمان | 84 |
| تعداد شماره‌ها | 2,996 |
| تعداد مقالات | 33,553 |
| تعداد مشاهده مقاله | 44,160,380 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 20,533,883 |
ارزیابی خواص کیفی و پخت برنج رقم امید | ||
| مجله ترویجی شالیزار | ||
| دوره 5، شماره 2 - شماره پیاپی 10، اسفند 1402، صفحه 27-30 اصل مقاله (869.96 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| نویسندگان | ||
| عاصفه لطیفی* 1؛ مرتضی نصیری2؛ ناهید فتحی3؛ پردیس رمضانی3 | ||
| 1هیات علمی معاونت موسسه برنج | ||
| 2هیات علمی معاونت موسسه برنج | ||
| 3کارشناس | ||
| چکیده | ||
| کیفیت برنج از اهمیت بالایی در توسعه کشت و پذیرش آن توسط مصرف‌کننده برخوردار است و توسط مجموعه آزمایش‌های فیزیکی، شیمیایی و پخت اندازه‌گیری می‌شود. در این ارزیابی خصوصیات کیفی، پخت و حسی رقم امید در مقایسه با شاهد محلی رقم هاشمی و شاهد پرمحصول رقم شیرودی با مجموعه‌ای از آزمون‌ها مورد بررسی قرار گرفت. مقدار آمیلوز رقم امید 20 درصد و از دو رقم هاشمی با آمیلوز 5/21 درصد و شیرودی با آمیلوز 25 درصد کمتر بود. درصد گچی رقم امید 2/3 درصد و کمتر از رقم هاشمی با 5/4 درصد و رقم شیرودی با 5/17 درصد بود. طول دانه خام رقم امید 7 میلی‌متر و نسبت طول به عرض دانه خام (رعنایی خام) بالای 3 بود که مانند دو رقم شاهد جزء ارقام دانه‌بلند طبقه‌بندی می‌شود. نسبت طول دانه پخته به خام رقم امید 48/1 بود که کمتر از دو رقم شاهد بود. در ارزیابی حسی، رقم امید به‌دلیل معطر بودن و نرمی بعد از پخت امتیازی در حد ارقام پرمحصول قبلی و نزدیک به ارقام محلی کسب کرد که نشان از مقبولیت کلی رقم جدید است. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| ارزیابی حسی؛ خواص کیفی؛ دستورالعمل پخت | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 15 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 21 |
||