اخبار و اعلانات

 آمار

تعداد نشریات284
تعداد نشریات سازمان82
تعداد شماره‌ها3,079
تعداد مقالات34,345
تعداد مشاهده مقاله47,582,934
تعداد دریافت فایل اصل مقاله78,593,120
Dara, Amin, Akhondzadeh Basti, Afshin, Mahasti shotorbani, Peyman, Tamadoni Jahromi, Saeid, Jabar Zadeh shiadeh, Mehdi, Azizian, Asghar. (1403). Investigating histamine levels, microbial and chemical properties in industrial and traditional drying methods of anchovy fish in Qeshm Island. سامانه مدیریت نشریات علمی, 80(1), 131-137. doi: 10.32592/ARI.2025.80.1.131
Amin Dara; Afshin Akhondzadeh Basti; Peyman Mahasti shotorbani; Saeid Tamadoni Jahromi; Mehdi Jabar Zadeh shiadeh; Asghar Azizian. "Investigating histamine levels, microbial and chemical properties in industrial and traditional drying methods of anchovy fish in Qeshm Island". سامانه مدیریت نشریات علمی, 80, 1, 1403, 131-137. doi: 10.32592/ARI.2025.80.1.131
Dara, Amin, Akhondzadeh Basti, Afshin, Mahasti shotorbani, Peyman, Tamadoni Jahromi, Saeid, Jabar Zadeh shiadeh, Mehdi, Azizian, Asghar. (1403). 'Investigating histamine levels, microbial and chemical properties in industrial and traditional drying methods of anchovy fish in Qeshm Island', سامانه مدیریت نشریات علمی, 80(1), pp. 131-137. doi: 10.32592/ARI.2025.80.1.131
Dara, Amin, Akhondzadeh Basti, Afshin, Mahasti shotorbani, Peyman, Tamadoni Jahromi, Saeid, Jabar Zadeh shiadeh, Mehdi, Azizian, Asghar. Investigating histamine levels, microbial and chemical properties in industrial and traditional drying methods of anchovy fish in Qeshm Island. سامانه مدیریت نشریات علمی, 1403; 80(1): 131-137. doi: 10.32592/ARI.2025.80.1.131

Investigating histamine levels, microbial and chemical properties in industrial and traditional drying methods of anchovy fish in Qeshm Island

Archives of Razi Institute
مقاله 15، دوره 80، شماره 1، فروردین و اردیبهشت 2025، صفحه 131-137    اصل مقاله (511.58 K)
نوع مقاله: Original Articles
شناسه دیجیتال (DOI): 10.32592/ARI.2025.80.1.131
نویسندگان
Amin Dara1؛ Afshin Akhondzadeh Basti* 2؛ Peyman Mahasti shotorbani2؛ Saeid Tamadoni Jahromi3؛ Mehdi Jabar Zadeh shiadeh4؛ Asghar Azizian2
1Department of Food Hygiene, Qeshm branch, Islamic Azad University, Qeshm, Iran
2Department of Food hygiene and quality control, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran, Tehran, Iran
3Biotechnology Department, Persian Gulf and Oman Sea Ecology Research Center, Iranian Fisheries Sciences Research Institute, Agricultural Research Education and Extension Organization (AREEO), Bandar Abbas, Iran
4Department of Fisheries Engineering, Qeshm branch, Islamic Azad University, Qeshm, Iran
چکیده
Histamine or scombroid food poisoning can occur due to the consumption of high levels of histamine in fish and cause physiological disorders in humans. Since the Persian Gulf is the main food source of anchovy fish, it may be contaminated with high histamine levels. Therefore, this study was conducted to investigate changes in histamine levels, microbial and chemical properties in Persian Gulf anchovies using two industrial and traditional drying methods and comparing the differences between these methods. After sampling and preparation, peroxide value (PV), total volatile basic nitrogen (TVB-N), microbial tests, sensory evaluation and measuring the amount of histamine were performed using high-performance liquid chromatography (HPLC). The results of the present study showed that histamine levels increase during the drying process. Traditional method results no higher histamine levels than the industrial method, So that the amount of histamine was reported in fresh fish 3215 mg/kg, traditional dried samples 766 mg/kg and in industrial dried samples 764 mg/kg respectively, and no significant difference was observed in the measured histamine levels between the two drying methods (P> 0.05). Still, the amount of histamine in both methods was significantly lower with fresh fish (P< 0.05). On the other hand, there was a significant difference in the amount of TVB-N of the samples (P<0.05), and the highest amount was related to the samples dried by the traditional method and the lowest amount was reported in the fresh fish samples. Also, there was a significant difference in the amount of PV of the samples (P<0.05). Findings suggest that the measurable concentration of histamine in fish products may vary depending on the; fishing methods, fishing season, fish size, temperature and type of drying process, rate of histamine production and the decomposition rate during preparation and drying.
کلیدواژه‌ها
Food poisoning؛ histamine؛ fish؛ drying
عنوان مقاله [English]
بررسی سطوح هیستامین، خواص میکروبی و شیمیایی در روش های خشک کردن صنعتی و سنتی ماهی آنچوی در جزیره قشم
چکیده [English]
مسمومیت غذایی هیستامین یا اسکمروید می تواند به دلیل مصرف سطوح بالای هیستامین در ماهی رخ دهد و باعث اختلالات فیزیولوژیکی در انسان شود. از آنجایی که خلیج فارس منبع اصلی غذایی ماهی آنچوی است، ممکن است به سطوح بالای هیستامین آلوده باشد. لذا این مطالعه به منظور بررسی تغییرات سطوح هیستامین، خواص میکروبی و شیمیایی در ماهی آنچوی خلیج فارس با استفاده از دو روش خشک کردن صنعتی و سنتی و مقایسه تفاوت‌های این روش‌ها انجام شد. پس از نمونه‌برداری و آماده‌سازی، مقدار پراکسید (PV)، نیتروژن بازی کل فرار (TVB-N)، آزمایش‌های میکروبی، ارزیابی حسی و اندازه‌گیری میزان هیستامین با استفاده از کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (HPLC) انجام شد. نتایج مطالعه حاضر نشان داد که سطح هیستامین در طی فرآیند خشک کردن افزایش می یابد. در روش سنتی میزان هیستامین بالاتر از روش صنعتی نبود، به طوری که میزان هیستامین در ماهی تازه به ترتیب 3215 میلی گرم بر کیلوگرم، نمونه خشک سنتی 766 میلی گرم بر کیلوگرم و در نمونه خشک صنعتی 764 میلی گرم بر کیلوگرم گزارش شد و تفاوت معنی داری نداشت. در سطوح هیستامین اندازه گیری شده بین دو روش خشک کردن مشاهده شد (05/0 P>). با این حال، میزان هیستامین در هر دو روش با ماهی تازه به طور معنی‌داری کمتر بود (05/0P<). از طرفی تفاوت معنی داری در میزان TVB-N نمونه ها وجود داشت (05/0P<) و بیشترین میزان مربوط به نمونه های خشک شده به روش سنتی و کمترین مقدار مربوط به ماهی تازه بود. نمونه ها. همچنین در میزان PV نمونه ها تفاوت معنی داری وجود داشت (05/0P<). یافته‌ها نشان می‌دهد که غلظت قابل اندازه‌گیری هیستامین در محصولات ماهی ممکن است بسته به موارد مختلف متفاوت باشد. روش های ماهیگیری، فصل ماهیگیری، اندازه ماهی، دما و نوع فرآیند خشک کردن، میزان تولید هیستامین و سرعت تجزیه در حین آماده سازی و خشک کردن.
کلیدواژه‌ها [English]
مسمومیت غذایی, هیستامین, ماهی, خشک کردن
سایر فایل های مرتبط با مقاله
مراجع
  1. Moffitt CM, Cajas-Cano L. Blue growth the 2014 FAO state of world fisheries and aquaculture. Fisheries (Bethesda). 2014;39(11):552–553.
  2. Sally Hudson A, Price RJ, Brown WD. Histamine formation by bacteria isolated from skipjack tuna, Katsuwonus pelamis. Shi Nippon Suisan Gakk. 1980;46(8):991–955.
  3. Ben-Gigirey B, Craven C, An H. Histamine formation in albacore muscle analyzed by AOAC and enzymatic methods. Journal of Food Science. 1998;63(2):210–214.
  4. Gram L, Dalgaard P. Fish spoilage bacteria-problems and solutions. Current Opinion in Biotechnology. 2002;13(3):262–266.
  5. Ladero V, Calles-Enriquez M, Fernández M. Toxicological effects of dietary biogenic amines. Current Nutrition & Food Scienc. 2010;6(2):145–56.
  6. Mazorra-Manzano MA, Pacheco-Aguilar R, Diaz-Rojas EI. Postmortem changes in black skipjack muscle during storage in ice. Journal of Food Science. 2000;65(5):774–799.
  7. Papageorgiou M, Lambropoulou D, Morrison C. Literature update of analytical methods for biogenic amines determination in food and beverages. TrAC, Trends Anal. Chem. 2018;98:128–142.
  8. Pawul-Gruba M, Osek J. Identification of histamine in fish and fish products in Poland during 2014--2018. Journal of Veterinary Research. 2021;65(4):483–486.
  9. Rahmati M, Morovvati H, Abdi R. Histomorphometric Analysis of Skin and Stress Indices of Nile Tilapia (Oreochromis niloticus) Exposed to Different Concentrations of Ammonia. Iranian Journal of Veterinary Medicine. 2022;16(3):288-297.
  10. Koohkan O, Morovvati H, Mirghaed AT. Effects of Spirulina platensis on Iron Oxide Nanoparticles Induced-oxidative Stress and Liver Damage in Grey Mullet (Mugil cephalus). Iranian Journal of Veterinary Medicine. 2023;17(1):75-86.
  11. Hasankhani T, Nikaein D, Khosravi A, Rahmati-Holasoo H, Hasankhany M. The Effect of Echinacea Purpurea L.(Eastern Purple Coneflower) Essential Oil on Hematological Parameters and Gut Microbial Population of Zebrafish (Danio Rerio) With Aflatoxicosis. Iranian Journal of Veterinary Medicine. 2023;17(2):173-182.
  12. Adah AS, Adah DA, Nwonuma CO, Oyekunle T, Olaosebikan B. Melatonin Modulates Haematological and Water Quality Parameters Following a 100 Km Transportation of Clarias gariepinus by Road. Iranian Journal of Veterinary Medicine. 2023;17(3);199-208.
  13. Ebrahimzadeh Mousavi H, Taheri Mirghaed A, Hoseini SM, Aghaei Moghaddam A, Gharavi B, Ghelichpour M, Aydın B. Effects of myrcene addition to water on plasma biochemical characteristics of common carp, Cyprinus carpio, during transportation. Iranian Journal of Veterinary Medicine. 2024;18(1):131-140.
  14. Kazemeini H, Azizian A, Adib H. Inhibition of Listeria monocytogenes growth in turkey fillets by alginate edible coating with Trachyspermum ammi essential oil nano-emulsion. International Journal of Food Microbiology. 2021;16(344):
  15. Khanzadi S, Azizian A, Hashemi M, Azizzadeh M. Chemical Composition and Antibacterial Activity of the Emulsion and Nano-emulsion of Ziziphora clinopodioides Essential Oil against Escherichia coli O157: H7. Journal of Human, Environment and Health Promotion. 2019;5(2):94-7.
  16. Vanaki E, Kamkar A, Noori N, Azizian A, Mohammadkhan F. The effect of aqueous extract of Arctium lappa root on the survival of Lactobacillus acidophilus La‐5 and Bifidobacterium bifidum Bb‐12 and sensorial and physicochemical properties of synbiotic yogurt. Food Science & Nutrition. 2024;12(3):2182-91.
  17. Kazemeini H, Azizian A, Shahavi MH. Effect of chitosan nano-gel/emulsion containing bunium persicum essential oil and nisin as an edible biodegradable coating on Escherichia coli o157: H7 in rainbow trout fillet. Journal of Water and Environmental Nanotechnology. 2019;4(4):343-9.
  18. Kazemeini H, Azizian A, Ahmadi K. Preparation of Synbiotic Yogurt Sauce Containing Spirulina platensis Microalgae Extract and Its Effect on the Viability of Lactobacillus acidophilus. BioMed Research International. 2023;26;2023.
  19. Banuree SA, Noori N, Gandomi H, Khanjari A, Karabagias IK, Faraki A, Ghadami F, Azizian A, Banuree SZ. Effect of Stevia rebaudiana aqueous extract and microencapsulation on the survivability of Bifidobacterium bifidum Bb-12 and Lactobacillus acidophilus La-5 in functional ice cream. International Journal of Food Science & Technology. 2022;57(12):7615-21.
  20. Ben-Gigirey,B.;c.craven and H.An. Histamin formation in Albacore muscle analysed by AOAC and enzymatic method. Food Sci. 1998;63(2):210-214.
  21. Marques A, Maulvault AL, Nunes ML. Future challenges in seafood chemical hazards: Research and infrastructure needs. Food science & technology. 2019;84(1):52-54.
  22. Yesudhason P, Al-Zidjali M, Al-Zidjali A, Al-Busaidi M, Al-Waili A, Al-Mazrooei N, Al-Habsi S. Histamine levels in commercially important fresh and processed fish of Oman with reference to international standards. Food chemistry. 2013;140(4):777-83.
  23. Rodtonga, S., Nawongb, S., Yongsawatdigul, J. Histamine accumulation and histamine-forming bacteria in Indian anchovy (Stolephorus indicus). Food Microbiology. 2005;22(1):475–482.
  24. Islam MJ, Hossain MS, Mian S. Nutritive value of dried and heat processed mola fish (Amblypharyngodon mola) products. International Journal of Natural Sciences. 2012;2(2):43-8.
  25. Tenyang N, Ponka R, Tiencheu B, Djikeng FT, Womeni HM. Effect of traditional drying methods on proximate composition, fatty acid profile, and oil oxidation of fish species consumed in the far‐north of Cameroon. Global Challenges. 2020;4(8):2-07.
آمار
تعداد مشاهده مقاله: 419
تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 430


counter
سامانه مدیریت نشریات علمی. طراحی و پیاده سازی از سیناوب