- همه نشریات
- نشریات علمی سازمان تحقیقات، آموزش و ترویچ کشاورزی
- مجلات ترویجی سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی
- سایر نشریات سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی
- نشریات علمی انجمن ها
- علوم آب و خاک
- علوم اقتصاد و ترویج کشاورزی
- علوم جنگل, مرتع و آبخیزداری
- علوم دامی و شیلات
- علوم زراعی و باغی
- علوم گیاهپزشکی
- علوم مهندسی و مکانیزاسیون کشاورزی
- نشریات با زبان انگلیسی
- نشریات با زبان فارسی
- نشریات دانشگاه آزاد اسلامی
- نشریات علمی
پیوندهای مفید
اخبار و اعلانات
آمار
| تعداد نشریات | 284 |
| تعداد نشریات سازمان | 83 |
| تعداد شماره‌ها | 2,532 |
| تعداد مقالات | 29,157 |
| تعداد مشاهده مقاله | 17,906,981 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 13,534,563 |
مقایسه و ارزیابی روش‌های خندان کردن پسته از نظر خواص فیزیکوشیمیایی محصول طی مدت انبارمانی | ||
| تحقیقات سامانه‌ها و مکانیزاسیون کشاورزی | ||
| مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 26 فروردین 1402 | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22092/amsr.2023.359711.1426 | ||
| نویسندگان | ||
| هوشنگ افضلی گروه* 1؛ محمدعلی رستمی2؛ فرزاد آزاد شهرکی3؛ داود درویشی4 | ||
| 1بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان کرمان، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، | ||
| 2استادیار پژوهش، بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان فارس، سازمان تحقیقات، آموزش | ||
| 3استادیار پژوهش، موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، کرج، ایران | ||
| 4بخش تحقیقات جنگل و مرتع- مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی استان کرمان- سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی | ||
| چکیده | ||
| در این تحقیق سه روش خندان کردن پسته (یخ خندان ، مکانیک خندان و خندان طبیعی) در دو دمای نگه‌داری (10 و 25 درجه سلسیوس) پس از شش ماه انبارمانی از نظر اندیس پراکسید، عدد اسیدی و خواص حسی پسته با یکدیگر مقایسه شدند. نتایج نشان داد تغییرات اندیس پراکسید به مدت شش ماه نگه‌داری، بین 2 تا 3 میلی‌اکی‌والان بر کیلوگرم و تغییرات اسیدیته بین 51/0 تا 85/0 میلی‌گرم بر گرم و درصد رطوبت نمونه‌ها بین 36/4 درصد تا 23/6 متغیر بود، بیشترین اسیدیته (85/0) و اندیس پراکسید (1/3) در پسته خندان شده به روش یخ خندان و نگه‌داری در دمای 25 درجه سلسیوس مشاهده شد. کمترین مقدار اسیدیته (51/0) و اندیس پراکسید (2) نیز مربوط به پسته خندان شده به روش مکانیک خندان و نگه‌داری در دمای 10 درجه سلسیوس بود. اگرچه با افزایش مدت نگه‌داری اندیس پراکسید و اسیدیته افزایش نشان داد، اما مقدار پراکسید در پایان انبارداری در همه تیمارها پایین‌تر از حد مجاز ایمن پیشنهاد شده (5 میلی‌اکی‌والان بر کیلوگرم) بود. با توجه به آزمایش‌های انجام شده، بیشترین درصد خندانی (92 درصد) و درجه خندانی (4/6 میلی‌متر) از نمونه‌های خندان شده با روش مکانیک خندان حاصل شد. درصد مغز شدن پسته‌هایی که با روش مکانیکی خندان شدند نسبت به دو روش دیگر به ترتیب 2 و 3 درصد بیشتر بود. با توجه به تأثیر چشمگیر ویژگی های ظاهری و خواص شیمایی بر مشتری پسندی محصولات و بر اساس نتایج این تحقیق، استنباط می‌شود روش مکانیک خندان یـک رروش مناسب‌تر برای خندان کردن مصنوعی پسته باشد. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| پسته خندان؛ پسته ناخندان؛ عدد پراکسید؛ عدد اسیدی؛ یخ خندان | ||
| عنوان مقاله [English] | ||
| Evaluation and comparison methods of splitting pistachio nut and its effect on the quality properties of the product during storage | ||
| نویسندگان [English] | ||
| hooshang afzali gorouh1؛ Mohammad Ali Rostami2؛ farzad azad sharkian3؛ davod darvishi4 | ||
| 1Agricultural Engineering Research Department, Kerman Agricultural and Resource Research and Education Center, AREEO, Kerman, Iran | ||
| 2Assistant Prof. of Agricultural Engineering Research Department, fares Agricultural and Resource Research and Education Center, AREEO, Fares, Iran. | ||
| 3assistant prof of Agricultural Engineering Research institute. Agricultural research, education and organization. Karaj .Iran | ||
| 4Forests and rangeland research department kerman agricultural resource research and education center. AREEO.K erman iran. | ||
| چکیده [English] | ||
| In this study, three methods of opening the pistachio shell at two storage temperatures for six months in three replications of pistachio cultivar Ouhadi, were compared. Peroxide index, acid number, sensory evaluation, evaluation of changes in physical and sensory properties of pistachios were evaluated during six months of storage. The results showed that the rate of changes in peroxide index of pistachio kernel samples during six months of storage varied between (2 to 3) and the changes in acid rate ranged from (0.51 to 0.85 mg / g). The moisture content of the samples varied between (4.36 to 6.23 %), the highest amount of acidity (0.85 %) and peroxide index (3.1 me/kg) in split pistachios was observed in the water method and storage at 25 degrees. The lowest amount of acidity (0.51%) and peroxide index (2 me / kg) was observed in mechanical method and storage at 10 ° C. However with increasing the storage time of peroxide index and acidity (TA) (percentage), the peroxide index at the end of storage in all treatments is lower than the recommended limit (5 me / kg) safely recommended. The highest percentage of 92% and degree of 6.4 mm were obtained from the samples of the mechanical method. The percentage of pistachio kernels that were opened mechanically was 2% and 3% higher than the Water and natural methods, respectively. According to the panel judges, the mechanical method was more desirable or suitable than the other two treatments with 86.66% of the points. | ||
| کلیدواژه‌ها [English] | ||
| : Acid number, Close shell pistachio, Peroxide index, open shell pistachio, Ice open shell pistachio | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 30 |
||
سامانه مدیریت نشریات علمی. قدرت گرفته از سیناوب