| تعداد نشریات | 283 |
| تعداد نشریات سازمان | 81 |
| تعداد شماره‌ها | 2,766 |
| تعداد مقالات | 31,497 |
| تعداد مشاهده مقاله | 39,696,240 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 17,252,171 |
بسته بندی هوشمند؛ تضمین کیفیت، ایمنی و سلامت فرآورده های شیلاتی | ||
| بوم شناسی منابع آبی | ||
| دوره 6، شماره 1، بهمن 1401، صفحه 1-17 اصل مقاله (1 M) | ||
| نوع مقاله: مقاله ترویجی | ||
| نویسنده | ||
| ذبیح اله بهمنی* | ||
| چکیده | ||
| اﻣﺮوزه در ﭘﺎﺳﺦ ﺑﻪ ﺗﻘﺎﺿﺎی ﻣﺼﺮف ﻛﻨﻨﺪﮔﺎن، ﺗﻮﺳﻌﻪ ﺑﺴﺘﻪ ﺑﻨﺪی ﻫﺎی ﺟﺪﻳﺪ ﺑﺎ ﻋﻤﻠﻜﺮد ﺑﻬﺘﺮ ﻧﻈﻴﺮ ﺑﺴﺘﻪ ﺑﻨﺪی ﻫﺎی ﻫﻮﺷﻤﻨﺪ از اﻫﻤﻴﺖ زیادی ﺑﺮﺧﻮردار اﺳﺖ. در بدو امر، هدف از بسته بندی نمودن مواد غذایی به طور همزمان افزایش زمان نگهداری و حفاظت از مواد غذایی در برابر خطر عوامل فساد درونی، بیرونی، اکسایشی و حمل و نقل آسانتر مواد غذایی بوده است اما به تدریج اهدافی از قبیل تضمین سلامت و کیفیت مواد غذایی (کنترل رشد میکروبها، به تاخیر انداختن اکسیداسیون، بهبود نظارت، حفظ طعم و بوی ماده غذایی)، سهولت استفاده و پایداری بسته بندی در کنار بازاریابی و فروش محصولات که به عنوان نقش ارتقائی بسته بندی می باشد اضافه شده است. استفاده از شناساگرها، سنسورها و بیوسنسورها در بسته بندی باعث ایجاد تحول در وظایف بسته بندی شده و منجربه ایجاد نوع جدیدی از بسته بندی ها به نام بسته بندی هوشمند شده است. این نوع بسته بندی در دهه های اخیر در کشور های توسعه یافته مورد استفاده قرار گرفته و هدف آن تضمین کیفیت، ایمنی و سلامت محصول می باشد. با توجه به اهمیت فرآورده های شیلاتی در سبد غذایی خانوار و از طرفی، فسادپذیری سریع این محصولات باعث گردید تا در این مطالعه، امکان استفاده از انواع بسته بندیهای هوشمند شامل شناساگرها (تازگی، یکپارچگی محصول، فساد ماده غذایی، ترشیدگی لپید، زمان و دما)، سنسور ها و بیوسنسورها در ارزیابی کیفیت، زﻣﺎن ﻣﺎﻧﺪﮔﺎری و اﻳﻤﻨﻲ فرآورده های شیلاتی از مزرعه (تولید) تا مصرف، مورد بررسی قرار گرفت | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| بسته بندی هوشمند؛ فرآورده های شیلاتی؛ ایمنی؛ تضمین کیفیت | ||
| عنوان مقاله [English] | ||
| Smart packaging; Ensuring the quality, safety and health of fishery products | ||
| چکیده [English] | ||
| Nowadays, in response to consumer demand, the development of new packaging with better performance, such as smart packaging, is of great importance. the goal of food packaging was to simultaneously increase food storage time and protect against the risk of internal, external, and oxidative spoilage, and easier transportation of food. But gradually goals such as ensuring the health and quality of food (controlling the growth of microbes, delaying oxidation, improving monitoring, maintaining the taste and smell of food), ease of use, and sustainability of packaging along with marketing and sales of products as promotional role Packing, added. The use of indicators, sensors, and biosensors in packaging has revolutionized packaging functions and led to the creation of a new type of packaging called smart packaging. This type of packaging has been used in developed countries in recent decades and aims to ensure the quality, safety, and health of the product. Due to the importance of fishery products in the household food basket and on the other hand, the rapid decay of these products caused in this study, it is possible to use a variety of smart packages including indicators (freshness, product integrity, food spoilage, lipid rancidity, time and temperature), sensors and biosensors in quality assessment, production and fishery products from the farm (production). Was examined before consumption. | ||
| کلیدواژه‌ها [English] | ||
| Smart packaging, fishery products, safety, quality assurance | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 285 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 334 |
||