| تعداد نشریات | 286 |
| تعداد نشریات سازمان | 84 |
| تعداد شماره‌ها | 2,873 |
| تعداد مقالات | 32,555 |
| تعداد مشاهده مقاله | 42,418,947 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 19,194,596 |
ضد باکتریایی فیلم نانوکامپوزیت آگار-ژلاتین در ترکیب با اسانس نعناع فلفلی و تأثیر آن بر ماندگاری قزل‌آلای رنگین‌کمان | ||
| مجله علمی شیلات ایران | ||
| مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 13 دی 1399 | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22092/isfj.2021.123171 | ||
| نویسندگان | ||
| ریحانه بورد؛ لاله رومیانی | ||
| چکیده | ||
| بر اساس اطلاعات سازمان خواروبار جهانی، ماهیان سردآبی نظیر قزلآلا، تولید سالانه بالایی دارد (814 میلیون تن) و این گونه یکی از مهمترین گونههای ماهیان پرورشی است (FAO, 2018). رشد میکروبها در محصولات شیلاتی سبب کاهش ماندگاری و افزایش خطر ابتلا به بیماریهای انتقال داده شده از طریق غذا میگردد. کنترل کیفیت محصولات غذایی اهمیت فراوانی در بهبود ایمنی غذا دارد. صنایع بزرگ، خرده‌فروشان و مصرف‌کنندگان علاقه زیادی به توسعه روش‌های نگهداری مواد غذایی دارند که ساده، کم‌هزینه، سریع و قابل‌اطمینان باشند و از کاهش کیفیت مواد غذایی جلوگیری کند (Aghaei et al., 2018). بستهبندیهای هوشمند با کنترل تغییرات محیط داخلی و خارجی کیفیت مواد غذایی را افزایش میدهند. نانوفیبرها همانند نانوکامپوزیت‌های پلیمری، ویژگیهای منحصربه‌فردی ازجمله داشتن ناحیه سطحی بسیار گسترده (Shatalov et al., 2014)، تخلخل بالا، داشتن منافذی با اندازه کوچک و ظرفیت جذب بالا دارد (López-Caballero et al., 2005). بعضی از اسانسهای گیاهان، به عنوان عوامل مهم ضدمیکروبی طبیعی عمل میکنند و به دلیل داشتن خاصیت آبگریزی، موجب نفوذ در چربی غشاء باکتری شده و سبب خارج شدن یونها و محتویات سلولی از آن میشود (Rocha et al., 2018). نعناع فلفلی[1] (Mentha piperita) جزء گیاهان دارویی است که به دلیل داشتن ترکیبات فلاوونوئیدی، فنلها، ترپنوئید، کاروتن، بتائین و تانن دارای خواص آنتیاکسیدانی بوده و رشد میکروبها را مهار میکند (Shahbazi and Shavisi, 2019). Alboofetileh و همکاران (2014) کارایی فیلم نانوکامپوزیت همراه با مرزنجوش در کنترل Listeria monocytogenes در فیله قزل‌آلای رنگین‌کمان را گزارش نمودند. Kakaei و Shahbazi (2019) در بررسی تأثیر فیلم ژلاتین-کیتوزان ترکیب شده با عصاره اتانولی انگور قرمز در کنترل Listeria monocytogenes و ویژگیهای شیمیایی، میکروبی و حسی فیله قزلآلا کمترین سطح رشد باکتری، PV و TVB-N در نمونه‌های پوشیده شده با فیلم و در ترکیب با مقدار مساوی از هر دو عصاره مشاهده نمودند ( [1] Peppermint | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| فیلم نانوکامپوزیت؛ نعناع فلفلی؛ قزل آلای رنگین کمان | ||
| عنوان مقاله [English] | ||
| Antibacterial activity of agar-gelatin Nano-composite film in combination with peppermint essential oil (Mentha piperita) and its effect on the shelf life of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) | ||
| نویسندگان [English] | ||
| R. Bovard؛ L. Roomiani | ||
| چکیده [English] | ||
| The present study was conducted to evaluate the effect of agar-gelatin Nano-composite film with peppermint essential oil (Mentha piperita) on the quality of rainbow trout fillets (Oncorhynchus mykiss .(The samples were divided into 5 groups of agar-gelatin Nano-composite film (treatment 1), agar-gelatin Nano-composite film with 0.5% essential oil (treatment 2), film with 1% essential oil (treatment 3), film with 1.5% essential oil (treatment 4) and film with 2% essential oil (treatment 5). Samples were stored in the refrigerator for 15 days and at certain intervals (days 0, 3, 6, 9, 12 and 15) for microbiological, chemical (pH, TBA, PV, TVB-N) and sensory tests were evaluated. Essential oil analysis showed that menthol with 49.7% of the main composition of peppermint essential oil. Bacterial results showed that treatments 1 and 2 did not significantly reduce the number of bacteria in comparison with 3, 4 and 5 treatments (p<0.05). The pH of the rainbow trout fillets was not significantly affected by essential oil (p>0.05).TVB-N, TBA and FFA showed the least amount of this indicator in both treatments 1 and 2. However, regarding the total peroxide value and total microbial load, adding essential oil to the film caused a significant reduction in this index with non-essential oil. In all parameters, the lowest level was observed in the treatment with the highest level of essential oil. Significant difference was not significant between the 5 treatments. Based on TVB-N and TVC indexes, treatments 1 (agar-gelatin Nano-composite film) and treatment 2 (agar-gelatinNano-composite film) containing 0.5% peppermint essential oil were treated to 6thday and 3, 4 and 5 (Agar-glatin Nano-composite film) containing 1, 1.5 and 2% peppermint essential oil were allowed to use until the 9th day. According to the present study, agar-gelatin film Nano-composite alone did not have the ability to increase the shelf-life of rainbow trout, but the addition of peppermint essential oil (at levels 1, 1.5 and 2%) was able to increase the duration shelf life was effective for 3 days. | ||
| کلیدواژه‌ها [English] | ||
| Mentha piperita essential oil, Antimicrobial activity, Agar-gelatin Nano-composite film, Oncorhynchus mykiss | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 304 |
||