آمار

تعداد نشریات277
تعداد نشریات سازمان76
تعداد شماره‌ها2,057
تعداد مقالات23,708
تعداد مشاهده مقاله12,596,606
تعداد دریافت فایل اصل مقاله10,275,142
سلطانی, مصطفی, نوائیان قاسمی, شمیم, مصلحی شاد, مریم. (1399). تاثیر استفاده از پودر سنجد (Elaeagnus angustifolia) بر ویژگی های کیفی ماست قالبی بدون چربی. سامانه مدیریت نشریات علمی, (), -. doi: 10.22092/fooder.2020.127989.1239
مصطفی سلطانی; شمیم نوائیان قاسمی; مریم مصلحی شاد. "تاثیر استفاده از پودر سنجد (Elaeagnus angustifolia) بر ویژگی های کیفی ماست قالبی بدون چربی". سامانه مدیریت نشریات علمی, , , 1399, -. doi: 10.22092/fooder.2020.127989.1239
سلطانی, مصطفی, نوائیان قاسمی, شمیم, مصلحی شاد, مریم. (1399). 'تاثیر استفاده از پودر سنجد (Elaeagnus angustifolia) بر ویژگی های کیفی ماست قالبی بدون چربی', سامانه مدیریت نشریات علمی, (), pp. -. doi: 10.22092/fooder.2020.127989.1239
سلطانی, مصطفی, نوائیان قاسمی, شمیم, مصلحی شاد, مریم. تاثیر استفاده از پودر سنجد (Elaeagnus angustifolia) بر ویژگی های کیفی ماست قالبی بدون چربی. سامانه مدیریت نشریات علمی, 1399; (): -. doi: 10.22092/fooder.2020.127989.1239

تاثیر استفاده از پودر سنجد (Elaeagnus angustifolia) بر ویژگی های کیفی ماست قالبی بدون چربی

تحقیقات مهندسی صنایع غذایی
مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 05 دی 1399  XML
نوع مقاله: مقاله پژوهشی
شناسه دیجیتال (DOI): 10.22092/fooder.2020.127989.1239
نویسندگان
مصطفی سلطانی email 1؛ شمیم نوائیان قاسمی2؛ مریم مصلحی شادorcid 3
1گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده داروسازی، دانشگاه علوم پرشکی آزاد اسلامی تهران
2گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده داروسازی، دانشگاه علوم پزشکی آراد اسلامی تهران
3گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد صفادشت
چکیده
ازمیوۀ درخت سنجد( Elaeagnus angustifolia) به دلیل دارا بودن خواص تغذیه‌ای و دارویی، در درمان بسیاری از بیماری‌ها استفاده می‌شود. هدف این تحقیق بررسی اثر استفاده از مقادیر مختلف پودر سنجد بر ویژگی‌های کیفی ماست قالبی تولید شده با استفاده از شیر بدون چربی است. به این منظور، نمونه‌های ماست قالبی از شیر کامل، شیر بدون چربی و افزودن پودر سنجد در سه مقدار مختلف 10، 20 و 30 گرم‌در‌لیتر به شیر بدون چربی تولید شد. نمونه های ماست قالبی به مدت 22 روز در یخچال با دمای 1±4 نگهداری و ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی ، حسی و بافتی آنها در دورۀ نگهداری ارزیابی شد. نتایج آزمون ها نشان می‌دهد که استفاده از پودر سنجد موجب ایجاد تغییرات معنی دار( p
کلیدواژه‌ها
پودر سنجد؛ ماست بدون چربی؛ ویژگی‌های بافتی؛ ویژگی‌های حسی؛ ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی
عنوان مقاله [English]
Effect of Using Russian Olive (Elaeagnus angustifolia) Powder on Quality Properties of Non-Fat Set-Type Yoghurt
چکیده [English]
Russian olive with scientific name of Elaeagnus angustifolia is used in the treatment of various diseases because of its nutritional and pharmaceutical properties. The aim of this study was to evaluate the effect of using various amounts of Russisn olive powder on physicochemical, texture and sensory properties of set-type yoghurt produced from non-fat milk. Five yoghurt samples were manufactured from full-fat milk, non-fat milk and with addition of Russian olive powder in three different amounts of 10, 20 and 30 g/L to non-fat milk. Yoghurt samples were then stored in a refrigerator (4±1°C) for 22 days and their physico-chemical, texture and sensory properties were evaluated during storage. The results showed that using Russian olive powder caused to significant changes (p
کلیدواژه‌ها [English]
Non-fat yogurt, Physicochemical properties, Sensory properties, Russian olive powder, Texture properties
آمار
تعداد مشاهده مقاله: 21


Contact Us | Help & Support | Site Map
counter

Journal Management System. Designed by sinaweb.