- همه نشریات
- علوم آب و خاک
- علوم اقتصاد و ترویج کشاورزی
- علوم جنگل, مرتع و آبخیزداری
- علوم دامی و شیلات
- علوم زراعی و باغی
- علوم گیاهپزشکی
- علوم مهندسی و مکانیزاسیون کشاورزی
- مجلات ترویجی کشاورزی
- نشریات انجمن ها
- نشریات با زبان انگلیسی
- نشریات با زبان فارسی
- نشریات دانشگاه آزاد اسلامی
- نشریات علمی
- نشریات علمی سازمان تحقیقات، آموزش و ترویچ کشاورزی
آمار
| تعداد نشریات | 277 |
| تعداد نشریات سازمان | 76 |
| تعداد شماره‌ها | 1,998 |
| تعداد مقالات | 22,949 |
| تعداد مشاهده مقاله | 12,269,024 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 9,939,515 |
اثر بخاردهی شلتوک بر مقاومت خمشی و کیفیت تبدیل برنج رقم پر محصول | ||
| تحقیقات مهندسی صنایع غذایی | ||
| مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 17 مرداد 1399 | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22092/fooder.2019.126280.1220 | ||
| نویسندگان | ||
کبری تجددی طلب   1؛ فتانه علی‌پناه2؛ احمد شهیدی3
| ||
| 1استادیار علوم و صنایع غذایی، موسسه تحقیقات برنج کشور، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، رشت، | ||
| 2دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد آیت ا... آملی، دانشگاه آزاد اسلامی، آمل، ایران | ||
| 3دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، واحد آیت ا... آملی، دانشگاه آزاد اسلامی، آمل، ایران | ||
| چکیده | ||
| بخاردهی، روش کوتاه شده‌ای از فرآیند نیم‌جوش کردن (پاربویلینگ) است که به‌منظور ارتقای کیفی برنج به کار می‌رود. به‌منظور بررسی اثر بخاردهی بر مقاومت خمشی، درصد برنج سالم و رنگ برنج رقم گوهر از آزمایش دو فاکتوره در قالب طرح کاملاً تصادفی استفاده شد. دو فاکتور مورد بررسی در این تحقیق شامل رطوبت اولیة شلتوک در سه سطح (14، 17 و 20 درصد بر مبنای وزن مرطوب) و مدت‌زمان بخاردهی در پنج سطح (بدون بخاردهی، بخاردهی در فشار اتمسفر، به مدت 5، 10، 20 و 30 دقیقه) بود. نتایج بررسی نشان داد با افزایش مدت‌زمان بخاردهی از 5 دقیقه به 30 دقیقه مقاومت خمشی دانه از 24/3 به 31/4 مگاپاسکال برای شلتوک با رطوبت اولیة 17 درصد و از 24/8 به 32/2 مگاپاسکال برای شلتوک با رطوبت اولیه 20 درصد افزایش می‌یابد. عملیات بخاردهی به مدت 30 دقیقه در هر دو رطوبت اولیة شلتوک (17 و 20 درصد) به ترتیب برنج سالم تولیدی را 47/53 و 49/09درصد نسبت به شاهد افزایش داد، اما درجة سفیدی برنج کاهش و شاخص زردی (b) افزایش یافت. با توجه به تغییرات رنگ، می‌توان بخاردهی به مدت 10 دقیقه را برای شلتوک با رطوبت اولیة 1±20 درصد و بخاردهی به مدت 20 دقیقه را برای شلتوک با رطوبت اولیه 1±17 درصد برای رقم پر محصول گوهر پیشنهاد کرد. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| شلتوک؛ بخاردهی؛ مقاومت خمشی؛ برنج سالم | ||
| عنوان مقاله [English] | ||
| Effect of steaming on bending strength and milling quality of Gohar high yield rice variety | ||
| چکیده [English] | ||
| Steaming is a shortened method of parboiling that is used to improve the quality of rice. In order to investigate the effect of steaming on bending strength, head rice percentage and color of Gohar rice variety, a two factorial experiment in completely randomized design (CRD) was used. Two selected factors were initial moisture content (IMC) at 3 levels (14, 17, 20 percent, wet basis) and steaming duration at 4 levels (without steaming and steaming duration of 5, 10, 20 and 30 min). The results showed that with increasing the steaming duration from 5 to 30 min, bending strength increased from 24.3 Mpa to 31.4 Mpa for paddy with IMC of 17% and from 24.8 to 32.2 Mpa for paddy with IMC of 20%. Steaming for 30 min resulted in an increase head rice percentage, 47.53 and 49.09 % compared to control, for paddy with IMC of 17 and 20 %, respectively. In addition, rice whiteness decreased and rice yellow index (b) increased. Regarding to the color changes, steaming for 10 min can be proposed for paddy with IMC of 20±1% and 20 min for paddy with IMC of 17±1% for high yielding Gohar rice variety. | ||
| کلیدواژه‌ها [English] | ||
| Paddy, steaming, bending strength, head rice | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 4 |
||
