- همه نشریات
- علوم آب و خاک
- علوم اقتصاد و ترویج کشاورزی
- علوم جنگل, مرتع و آبخیزداری
- علوم دامی و شیلات
- علوم زراعی و باغی
- علوم گیاهپزشکی
- علوم مهندسی و مکانیزاسیون کشاورزی
- مجلات ترویجی کشاورزی
- نشریات انجمن ها
- نشریات با زبان انگلیسی
- نشریات با زبان فارسی
- نشریات دانشگاه آزاد اسلامی
- نشریات علمی
- نشریات علمی سازمان تحقیقات، آموزش و ترویچ کشاورزی
آمار
| تعداد نشریات | 277 |
| تعداد نشریات سازمان | 76 |
| تعداد شماره‌ها | 2,003 |
| تعداد مقالات | 22,991 |
| تعداد مشاهده مقاله | 12,252,367 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 9,908,474 |
بررسی میزان راندمان استخراج موسیلاژ مان شکرتیغال نیشدار (Echinops pungens Trautv.) با استفاده از روش های مختلف استخراج | ||
| تحقیقات مهندسی صنایع غذایی | ||
| مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 17 مرداد 1399 | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22092/fooder.2019.126029.1216 | ||
| نویسندگان | ||
مریم خامه1؛ مسعود هنرور  2؛ شکوه السادات حامدی3
| ||
| 1دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات | ||
| 2گروه صنایع غذایی دانشکده علوم کشاورزی و صنایع غذایی واحد علوم و تحقیقات | ||
| 3گروه داروسازی سنتی بالینی دانشکده طب سنتی ایران.دانشگاه علوم پزشکی مشهد | ||
| چکیده | ||
| از جمله مواد افزودنی، که به طور وسیعی در جهت بهبود کیفیت، در صنعت غذا مورد استفاده قرار می‌گیرند، هیدروکلوئیدها می‌باشند که دارای اثرات متفاوتی از قبیل غلیظ کنندگی، پایدار کنندگی، ژل‌دهندگی و اصلاح کنندگی بافت در غذاها می باشند. اخیرا تقاضا برای هیدروکلوئیدها با خواص عملکردی ویژه افزایش یافته است، بنابراین یافتن منابع جدید صمغ ها با خواص مناسب جهت استفاده در صنعت اهمیت ویژه ای دارد.در این مطالعه اثر توان،دما و زمان ماکروویو و فراصوت بر روی کیفیت و کمیت موسیلاژ استخراج شده شکر تیغال نیشدار بررسی شد. بالاترین درصد استخراج موسیلاژ با ماکروویو 54.99 درصد در زمان 10.5 دقیقه و توان 90 وات می‌باشد. مشاهدات نشان می‌دهد که با افزایش توان و دمای ماکروویو مقدار موسیلاژ افزایش پیدا کرده است. بالاترین درصد استخراج با فراصوت54درصد در توان 150 وات، دمای 60درجه سانتیگراد و زمان 20 دقیقه بوده است.در نتیجه استخراج با ماکروویو به عنوان روش بهینه ی استخراج موسیلاژ شکرتیغال نیشدار انتخاب شد. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| "موسیلاژ"؛ "فراصوت "؛ "ماکروویو"؛ " شکرتیغال نیش دار" | ||
| عنوان مقاله [English] | ||
| Comparison of efficiency and extraction of mucilage from Echinops pungens Trautv. mannaby different extraction methods | ||
| چکیده [English] | ||
| Hydrocolloids, playing different roles including thickening, stabilizing, gelling and improving texture of foods are among additives widely used for improvement of quality in food industry. Recently, demand for hydrocolloids with special functional properties has grown, so finding new sources of gums with proper attributes is of enormous importance. In this work, the effect of microwave and ultrasound power, time and temperature on the yield and quality of extracted mucilage from trehala manna was studied. The highest total amount of mucilage yield for microwave was found to be 54/99 %for 10.5 min of extraction at 90 W and 45◦C. It was observed that yield increased with an increase in microwave power and temperature. The highest yield (54%) for sonication was 150 w, time of 20 min in 60◦C.As a result, microwave extraction was selected as the optimal extraction method of trehala manna mucilage. The quality and quantity of sugary compound analysed by high-performance anion exchange chromatography with pulsed amperometric detection. | ||
| کلیدواژه‌ها [English] | ||
| Ultrasound, Microwave, Echinops pungens Trautv | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 21 |
||
