| تعداد نشریات | 286 |
| تعداد نشریات سازمان | 84 |
| تعداد شماره‌ها | 2,846 |
| تعداد مقالات | 32,300 |
| تعداد مشاهده مقاله | 41,387,093 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 18,562,169 |
بررسی خصوصیات حسی و آنالیز میزان آنتی‌اکسیدانی عصاره چای سبز و میزان پذیرش آن در گوشت چرخ شده ماهی کپور نقره‌ای( Hypophtalmichthys molitrix) هنگام نگهداری در دمای یخچال4c | ||
| علوم آبزی پروری پیشرفته | ||
| دوره 3، پائیز و زمستان 98، اسفند 1398، صفحه 62-73 اصل مقاله (763.48 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله ترویجی | ||
| نویسندگان | ||
| فاطمه نوغانی* ؛ صغری کمالی؛ قربان زارع گشتی | ||
| پژوهشکده آبزی پروری آبهای داخلی ، موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، بندرانزلی، ایران | ||
| چکیده | ||
| هدف از این مطالعه بررسی تاثیرات و آنالیز میزان آنتی اکسیدانی عصاره چای سبز در کیفیت حسی گوشت چرخ‌شده ماهی کپور نقره‌ای هنگام نگهداری در دمای(4 درجه سلسیوس) یخچال است. گوشت چرخ‌شده با غلظتهای صفر، 800 و 1000ppm عصاره آبی چای سبز بسته بندی و در دمای یخچال نگهداری شدند. آنالیز میزان آنتی‌اکسیدانی عصاره چای سبز در گوشت چرخ شده ماهی کپورنقره‌ای به روش DPPH انجام گرفت و خاصیت آنتی اکسیدانی برابر با88/0± 33/14میکروگرم پلی فنل در میلی لیتر عصاره چای سبز مشاهده گردید. ارزیابان شاخصهای ارزیابی حسی(بو، طعم و مزه، بافت و مطلوبیت کل) را در روزهای صفر، 5، 10 و 15 اندازه گیری کردند. نتایج ارزیابی حسی بیانگر افزایش معنی‌دار( P<0.05 ) خصوصیات حسی گوشت چرخ‌شده ماهی کپور نقره‌ای در دو تیمار 800 و 1000ppm از عصاره طی دوره نگهداری می‌باشد(p<0/05). بر اساس نتایج این مطالعه گوشت چرخ‌شده تیمار شده با عصاره 800 ppm نسبت به سایر تیمارها تا انتهای دوره نگهداری مصرف شدنی بودند و سبب بهبود خصوصیات حسی و پذیرش کلی در نمونه‌ها گردید. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| ارزیابی حسی؛ عصاره چای سبز؛ کپور نقره‌ای؛ گوشت چرخ‌شده | ||
| عنوان مقاله [English] | ||
| Sensitive chara cteristics and analysis and analysis of the antioxidant level green tea extaeptance in silver carp stored at refrigerator temperature 4 c | ||
| نویسندگان [English] | ||
| Fatemeh Noghani؛ soghra kamali؛ Ghorban Zare gashti | ||
| Inland water aquaculture institute ( Fish processing research department ) Master in fish processing researcher | ||
| چکیده [English] | ||
| The aim of this study was to investigate the effects and antioxidant levels of green tea extract on sensory quality of minced silver carp during refrigerated storage at 4 ° C. Minced meat was packed with 0, 800 and 1000ppm concentrations of aqueous extract of green tea and stored at refrigerator temperature.Minced meat was packed with 0, 800 and 1000ppm concentrations of aqueous extract of green tea and stored at refrigerator temperature.Evaluators measured sensory evaluation indices (odor, taste, texture, and total utility) on days 0, 4, 8, 12 and 16. Results of sensory evaluation showed significant increase in sensory properties of minced silver carp during storage. According to the results of this study, minced meat treated with 1000 ppm extract was consumable compared to other treatments up to the end of storage period and improved the sensory characteristics and overall acceptability of the samples. | ||
| کلیدواژه‌ها [English] | ||
| Tea Extract, Sensory Evaluation, Minced Meat, Silver Carp | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 166 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 562 |
||