- همه نشریات
- علوم آب و خاک
- علوم اقتصاد و ترویج کشاورزی
- علوم جنگل, مرتع و آبخیزداری
- علوم دامی و شیلات
- علوم زراعی و باغی
- علوم گیاهپزشکی
- علوم مهندسی و مکانیزاسیون کشاورزی
- مجلات ترویجی کشاورزی
- نشریات انجمن ها
- نشریات با زبان انگلیسی
- نشریات با زبان فارسی
- نشریات دانشگاه آزاد اسلامی
- نشریات علمی
- نشریات علمی سازمان تحقیقات، آموزش و ترویچ کشاورزی
آمار
| تعداد نشریات | 277 |
| تعداد نشریات سازمان | 76 |
| تعداد شماره‌ها | 2,002 |
| تعداد مقالات | 22,984 |
| تعداد مشاهده مقاله | 12,247,287 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 9,903,180 |
بررسی تلقیح Lactobacillus Casei، به عنوان نگهدارنده زیستی بر کیفیت میکروبی و شیمیایی ماهی شیر(Scomberomorus commerson) | ||
| تحقیقات دامپزشکی و فرآورده‌های بیولوژیک | ||
| مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 27 خرداد 1399 اصل مقاله (821.67 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله کامل | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22092/vj.2020.128535.1656 | ||
| نویسندگان | ||
فاطمه غلامی  1؛ صولت اسلامی2؛ سید ابوالحسن علوی3
| ||
| 1دانشکده علوم زیستی دانشگاه ازاد واحد علوم و تحقیقات | ||
| 2علوم پزشکی البرز دانشکده پزشکی البرز ایران | ||
| 3گروه شیمی دانشکده شیمی دانشگاه ازاد واحد علوم و تحقیقات تهران ایران | ||
| چکیده | ||
| پروبیوتیکها میکروارگانیسم‌های زنده ای هستند که به راحتی در بدن میزبان رشد کرده و سلامتی را به میزبان خود اعطاء می کنند. تعادل مطلوب میکروارگانیسمها در دستگاه گوارش به خصوص روده بسیار مهم بوده و باکتری‌های خاصی مانند لاکتوباسیلوس کازئی به حفظ چنین تعادل مطلوبی کمک می‌کنند. امروزه افزایش تقاضا در توسعه روش ایمن و جدید نگهداری مواد غذایی وجود دارد. هدف این مطالعه بررسی تاثیر تلقیح Lactobacillus Casei، به عنوان نگهدارنده زیستی بر کیفیت میکروبی و شیمیایی ماهی شیر بود. پس از تهیه ماهی از بازار و انتقال به آزمایشگاه ماد و نمونه‌ها در دمای 4 درجه سانتیگراد (دمای یخچال) تا زمان انجام آزمایش نگهداری شد. در روز‌های اول، سوم و هفتم و پانزدهم و سی ام مورد بررسی آزمون‌های شیمیایی TVN و pH میکروبی شمارش توتال میکروبی قرارگرفت. استفاده از پروبیوتیک در ماهی شیر جهت ممانعت از تغییرات میکروبی و شیمیایی ماهی شیر بررسی شد که باکتری Lactobacillus Casei در بازدارندگی از فساد ماهی نتایج مثبتی را نشان داد. در روز‌های اول، سوم، هفتم، پانزدهم و سی ام نمونه‌های مورد بررسی از نظر آزمون‌های شیمیایی (pH و TVN) و میکروبی (شمارش توتال میکروبی از نظر Staphylococcus aureus ،E-coli و Salmonella) و موارد تلقیح شده و کنترل انجام شد. نتایج نشان داد که سویه Lactobacillus Casei کاندیدای مناسبی جهت استفاده بعنوان نگهدارنده ماهی شیر می باشد. سویه Lactobacillus Casei در مواد غذایی قادر به رشد می‌باشد و تلقیح آن در حفظ خصوصیات شیمیایی و میکروبی فیله ماهی شیر تغییر معناداری در طول نگهداری ایجاد کرد. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| Lactobacillus Casei؛ نگهدارنده زیستی؛ تغییرات میکروبی و شیمیایی؛ ماهی شیر | ||
| عنوان مقاله [English] | ||
| The Lactobacillus casei inoculation as a biological preservative on the microbial and chemical quality of Scomberomorus Commerson Fish | ||
| نویسندگان [English] | ||
| F. Gholami1؛ S. Eslami2؛ A. Alavi3 | ||
| 1Department of Biology, Azad University, Research Branch | ||
| 2Department of Medicin, Alborz, Iran | ||
| 3Department of Chemistry, Azad University, Tehran, Iran | ||
| چکیده [English] | ||
| Probiotics are living microorganisms that grow easily in the host's body and provide health to their host. The optimal balance of microorganisms in the gastrointestinal tract, especially the intestine, is very important and certain bacteria such as Lactobacillus casei help maintain such balance. There is a growing demand today for the development of a safe and novel way of preserving food. The aim of this study was to investigate the effect of Lactobacillus Casei inoculation as a biological preservative on the microbial and chemical quality of Scomberomorus commerson. After preparing the fish from the market and transferring to the Median laboratory, the samples were kept at 4 ° C (refrigerator temperature) until the test. The first, third, seventh, fifteenth and thirty days of the study were followed by TVN and microbial pH tests. The use of probiotics in S.Commerson fish to prevent microbial and chemical changes in S.Commerson fish was investigated. Lactobacillus Casei showed positive results in inhibiting fish spoilage. In the first, third, seventh, fifteenth, and thirty days of the studied samples for chemical (pH and TVN) and microbial tests (total microbial count for Staphylococcus aureus, E-coli and Salmonella) and inoculation and control Was. The results showed that Lactobacillus Casei strain is a suitable candidate for use as a preservative of S.Commerson fish. The Lactobacillus Casei strain was able to grow in food and its inoculation significantly altered the chemical and microbial properties of S.Commerson fish fillet during storage. | ||
| کلیدواژه‌ها [English] | ||
| Lactobacillus Casei, Biology, Microbial and Chemical Quality, Scomberomorus Commerson Fish | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 4 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 4 |
||
