- همه نشریات
- علوم آب و خاک
- علوم اقتصاد و ترویج کشاورزی
- علوم جنگل, مرتع و آبخیزداری
- علوم دامی و شیلات
- علوم زراعی و باغی
- علوم گیاهپزشکی
- علوم مهندسی و مکانیزاسیون کشاورزی
- مجلات ترویجی کشاورزی
- نشریات انجمن ها
- نشریات با زبان انگلیسی
- نشریات با زبان فارسی
- نشریات دانشگاه آزاد اسلامی
- نشریات علمی
- نشریات علمی سازمان تحقیقات، آموزش و ترویچ کشاورزی
آمار
| تعداد نشریات | 277 |
| تعداد نشریات سازمان | 76 |
| تعداد شماره‌ها | 2,008 |
| تعداد مقالات | 23,042 |
| تعداد مشاهده مقاله | 12,289,465 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 9,955,466 |
کاربردپوشش خوراکی کیتوزان حاوی عصاره بره موم و اسانس آویشن برروی کیفیت و ماندگاری گوشت مرغ در دمای یخچال | ||
| تحقیقات دامپزشکی و فرآورده‌های بیولوژیک | ||
| مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 13 خرداد 1399 اصل مقاله (1.12 MB) | ||
| نوع مقاله: مقاله کامل | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22092/vj.2019.126729.1607 | ||
| نویسندگان | ||
فرزاد قبله  1؛ اتا سور2
| ||
| 1مرکز تحقیقات کارشناس پزوهشی | ||
| 2ریاست بخش بهداشت و کنترل مواد غذایی دانشکده دامپزشکی اتا ترک ارزروم ترکیه | ||
| چکیده | ||
| مطالعه حاضر جهت ارزیابی اثر پوشش خوراکی کیتوزان ( 2درصد) حاوی عصاره بره موم ( 1درصد) و اسانس آویشن (1درصد) روی ماندگاری و حفظ کیفیت گوشت سینه مرغ در دمای یخچالی انجام گرفته است. نمونه های گوشت سینه مرغ در 6 گروه بدون پوشش، پوشش کیتوزان، پوشش کیتوزان الکل، پوشش کیتوزان و 1 (درصد) اسانس آویشن، پوشش کیتوزان و 1 (درصد) عصاره بره موم، پوشش کیتوزان و 1( درصد) اسانس آویشن و 1 (درصد) عصاره بره موم تقسیم شدند. بعد از تهیه نمونه ها در یخچال C˚4 تا هنگام انجام آزمایشها نگهداری شدند. در این بررسی در فواصل زمانی در روزهای 1، 4، 8، 12، 16 آزمایشات میکروبیولوژی، شیمیایی ( TBS، aw ،pH ) نمونه ها مورد ارزیابی قرار گرفتند. با توجه به نتایج بدست آمده، پوششها در چهار گروه اختلاف معنی داری( p < 0/05 ) در کاهش باکتریهای مزوفیل و سرمادوست در مدت 16 روز ماندگاری، در مقایسه با گروه بدون پوشش نشان دادند. همچنین نمونه ها از نظرTBA و pH میزان کمتری در مقایسه با نمونه بدون پوشش افزایش نشان دادند. لذا با توجه به نتایج بدست آمده، پوششهای تهیه شده از کیتوزان حاوی عصاره بره موم و اسانس آویشن کیفیت نمونه های گوشت سینه مرغ در مدت 16 روز در یخچال C˚ 4 مناسب بوده و مدت ماندگاری گوشت مرغ افزایش پیدا کرد. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| گوشت مرغ؛ پوشش خوراکی؛ کیتوزان؛ عصاره بره موم؛ اسانس آویشن | ||
| عنوان مقاله [English] | ||
| The Effect of Propolis and Thyme Oil Added Chitosan Coating on the Quality of Chicken Breast Meat | ||
| نویسندگان [English] | ||
| F. Ghebleh1؛ A. Sever2 | ||
| 1research center | ||
| 2Veterinary Food Hygiene and Teknology Department Presidency. ATATurk university Erzurum. | ||
| چکیده [English] | ||
| In this study, chicken breast meat samples were examined in six groups including: control, chitosan, chitosan-alcohol, chitosan - 1% thyme oil, chitosan - 1% propolisexract and chitosan - 1% thyme oil - 1% propolis extract. These samples were stored at 4 ° C for 16 days. Total mesophilic aerobic bacteria (TMAB), total psychophilic aerobic bacteria (TPAB), Lactobacillus spp. and Pseudomonas spp. counts and chemically; pH, aw, Thiobarbutyric acid Reactive Substans (TBARS) and color (L *, a * and b *) values were analyzed on 1st, 4th, 8th, 12th and 16th days of storage. In reviewing the microbiological results; TMAB, TPAB, Lactobacillus spp. and Pseudomonas spp. counts were observed to increase more slowly in the coated groups (p<0.05) during storage. Concerning the results of the physicochemical analysis; TBARS values in the coated groups were lower and observed to increase slower during the storage period (p <0.05). Compared to the phvalues of other treated grups, ph value variations in coated grups were observed to be lower (p<0.05). However, it was determined that the coating applications (chitosan, propolis extract, thyme oil) had no effect on aw and color (L *, a * and b *) (p> 0.05). | ||
| کلیدواژه‌ها [English] | ||
| chitosan, propolis, thyme oil, food packaging, chicken breast meat | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 10 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 7 |
||
