آمار

تعداد نشریات274
تعداد نشریات سازمان73
تعداد شماره‌ها1,886
تعداد مقالات21,673
تعداد مشاهده مقاله11,576,710
تعداد دریافت فایل اصل مقاله9,310,080
یعقوب زاده, زهرا, صفری, رضا. (1398). استخراج پروتئین هیدرولیز شده پوست ماهی قزل آلای رنگین کمان(Oncorhynchus mykiss) با تاکید بر خواص آنتی اکسیدانی. سامانه مدیریت نشریات علمی, 4(پاییز و زمستان 98), 47-58.
زهرا یعقوب زاده; رضا صفری. "استخراج پروتئین هیدرولیز شده پوست ماهی قزل آلای رنگین کمان(Oncorhynchus mykiss) با تاکید بر خواص آنتی اکسیدانی". سامانه مدیریت نشریات علمی, 4, پاییز و زمستان 98, 1398, 47-58.
یعقوب زاده, زهرا, صفری, رضا. (1398). 'استخراج پروتئین هیدرولیز شده پوست ماهی قزل آلای رنگین کمان(Oncorhynchus mykiss) با تاکید بر خواص آنتی اکسیدانی', سامانه مدیریت نشریات علمی, 4(پاییز و زمستان 98), pp. 47-58.
یعقوب زاده, زهرا, صفری, رضا. استخراج پروتئین هیدرولیز شده پوست ماهی قزل آلای رنگین کمان(Oncorhynchus mykiss) با تاکید بر خواص آنتی اکسیدانی. سامانه مدیریت نشریات علمی, 1398; 4(پاییز و زمستان 98): 47-58.

استخراج پروتئین هیدرولیز شده پوست ماهی قزل آلای رنگین کمان(Oncorhynchus mykiss) با تاکید بر خواص آنتی اکسیدانی

مجله آبزیان دریای خزر
مقاله 5، دوره 4، پاییز و زمستان 98 - شماره پیاپی 12، پاییز و زمستان 1398، صفحه 47-58  XML اصل مقاله (925.77 K)
نوع مقاله: علمی- ترویجی
نویسندگان
زهرا یعقوب زاده email orcid 1؛ رضا صفریorcid 2
1پژوهشکده اکولوژی دریای خزر- ساری - ایران
2پژوهشکده اکولوژی دریای خزر
چکیده
آنتی اکسیدان­های طبیعی به دلیل سلامت مصرف کننده و ایمنی مواد غذایی مورد توجه زیادی قرارگرفته است. امروزه این آنتی اکسیدان­ها در گیاهان، میوه­ها و پپتیدهای زیست فعال مورد جستجو قرار می­گیرند. مطالعه حاضر به استخراج پروتئین
هیدرولیز شده پوست ماهی قزل آلای رنگین کمان(Oncorhynchus mykiss) با استفاده از آنزیم های آلکالاز و فلاورزایم و بررسی خواص آنتی اکسیدانی آن می­پردازد. فعالیت آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده با استفاده از آزمون های قدرت مهار رادیکال آزاد  DPPH و قدرت احیا کنندگی یون آهن محاسبه شد. طبق نتایج بدست­آمده، پروتئین هیدرولیز شده توسط آلکالاز و فلاورزایم دارای فعالیت آنتی اکسیدانی بوده و آنزیم فلاورزایم در مقایسه با آنزیم آلکالاز قادر به تولید پودر پروتئینی با درجه هیدرولیز بالاتری شد. پروتئین هیدرولیز شده با آلکالاز به طور معنی داری بیشتر از فلاورزایم دارای قدرت مهار رادیکال DPPH بود (05/0p<). مطالعه در مورد قدرت احیاکنندگی آهن نشان داد که قدرت احیاکنندگی پروتئین هیدرولیز شده با فلاورزایم بالاتر از آلکالاز بوده است (05/0p<). به این ترتیب پروتئین های هیدرولیز شده کمتر از KD 3، پوست ماهی قزل آلای رنگین می تواند به عنوان یک ضد اکسیدان طبیعی در نظر گرفته شود. 
کلیدواژه‌ها
"خواص آنتی اکسیدانی"؛ " پروتئین"؛ "ماهی"؛ "هیدرولیز"؛ "آنزیم"
آمار
تعداد مشاهده مقاله: 5
تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 1


Contact Us | Help & Support | Site Map
counter

Journal Management System. Designed by sinaweb.