| تعداد نشریات | 286 |
| تعداد نشریات سازمان | 84 |
| تعداد شماره‌ها | 2,856 |
| تعداد مقالات | 32,385 |
| تعداد مشاهده مقاله | 41,499,162 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 18,697,676 |
بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی پنیرهای سنتی کردی خراسان شمالی، سیا مزگی گیلان و افتر سمنان | ||
| علوم و فنون دامپروری | ||
| مقاله 2، دوره 8، شماره 30، خرداد 1398، صفحه 13-22 اصل مقاله (772.09 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله آموزشی ، پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22092/aasrj.2018.122069.1148 | ||
| نویسندگان | ||
| حمید رضا مهدوی عادلی* 1؛ رضوان پوراحمد2 | ||
| 1استادیار عضو هیئت علمی سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی - موسسه تحقیقات علوم دامی کشور ،کرج- ایران | ||
| 2دانشیار عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد ورامین- پیشوا، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی، ورامین- ایران | ||
| چکیده | ||
| هدف این مطالعه بررسی وی‍ژگی‌های فیزیکوشیمیایی سه نوع مختلف از پنیرهای سنتی و بهینه سازی کیفی به منظورگسترش تولید و افزایش مصرف آن‌ها در‌کشور بود. پنیرهای سنتی مورد مطالعه از مناطق مختلف کشور تهیه و برای طی دوره رسیدن در همان شرایط محیطی به مدت شش ماه نگهداری شدند. پس از پایان مرحله رسیدن پنیرها، نمونه ها جمع آوری شده و تحت شرایط استاندارد به آزمایشگاه مرکزی موسسه تحقیقات علوم دامی کشور انتقال یافتند. نتایج آزمایشات فیزیکوشیمیایی نشان داد که پنیر افتر دارای بالاترین میزانPH ،ازت محلول و چربی، پنیر سیامزگی دارای بالاترین ماده خشک، پروتئین، خاکستر، نمک و پنیر کردی دارای بالاترین میزان اسیدیته و ازت غیر پروتئینی هستند. این آزمایش بر اساس طرح کاملا تصادفی با سه تیمار و سه تکرار اجرا گردید. تجزیه واریانس داده ها توسط نرم افزار SAS (3.1) و مقایسه میانگین ها با کمک آزمون دانکن در سطح آماری پنج درصد انجام شد. کلمات کلیدی: پنیرهای سنتی ایران، پنیرهای خیکی بومی، خصوصیات فیزیکوشیمیایی. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| کلمات کلیدی: پنیرهای سنتی ایران؛ پنیرهای خیکی بومی؛ خصوصیات فیزیکوشیمیایی | ||
| عنوان مقاله [English] | ||
| Study of Physico-chemical characteristics of traditional cheeses of Kurdi of north Khorasan, Siamazgi of Guilan and Aftar of Semnan | ||
| نویسندگان [English] | ||
| Hamid Reza Mahdavi Adeli1؛ Rezvan Pourahmad2 | ||
| 1Assistant Prof. of ASRI | ||
| 2Assistant Prof. of Varamin University | ||
| چکیده [English] | ||
| The aim of this study was to examine the physicochemical properties of three different types of traditional cheeses and optimizing their quality in order to increase production and consumption of these traditional dairy products countrywide. Samples were obtained from different parts of the country and were kept for 6 months at the same place for cheese ripening in environmental conditions. After the cheese ripening stage, samples were collected and transported under standard conditions to the Animal Science Research Institute’s Central lab.in Karaj-Iran. The result of physicochemical analysis showed that the highest pH, soluble nitrogen and fat belonged to Aftar cheese, the highest dry mater, protein, ash and salt were found in Siamazgi cheese and the highest acidity and non-soluble nitrogen observed in Kurdish traditional cheese. This experimental design was carried out in a completely randomized design with three treatments in three replications. This experimental design was carried out in a completely randomized design with three treatments in three replications. Data was analyzed with SAS (3.1) using Duncan test to compare means (P<0/05). Key word: Traditional cheeses, native Khikki cheeses, physiochemical properties. | ||
| کلیدواژه‌ها [English] | ||
| Key word: Traditional cheeses, native Khikki cheeses, physiochemical properties | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 161 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 142 |
||