| تعداد نشریات | 286 |
| تعداد نشریات سازمان | 84 |
| تعداد شماره‌ها | 2,856 |
| تعداد مقالات | 32,385 |
| تعداد مشاهده مقاله | 41,499,342 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 18,697,924 |
تحلیلی بر مزایا و معایب روش‌های متداول در بسته بندی روغن زیتون | ||
| تولید و فرآوری زیتون | ||
| مقاله 4، دوره 1، شماره 1، شهریور 1398، صفحه 32-43 اصل مقاله (442.65 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| نویسنده | ||
| فروغ شواخی* | ||
| موسسه تحقیقات فنی مهندسی کشاورزی | ||
| چکیده | ||
| بسته‌بندی و نگهداری روغن زیتون در شرایط مناسب یکی از الزامات ضروری برای حفظ طولانی مدت ویژگی‌های مفید کیفی و جلوگیری از کاهش کیفیت تغذیه‌ای این روغن است. کیفیت روغن زیتون در حین فرآوری و نگهداری، به علت اکسایش خودبخودی و نوری کاهش پیدا می‌کند. حفظ ویژگی‌های مثبت روغن زیتون بیشترین اهمیت را برای این صنعت در طول مدت زمان سپری شده از تولید تا فروش دارد. برای جلوگیری از کاهش کیفیت قبل از زمان مصرف، استفاده از بسته بندی مناسب بسیار مهم است. همچنین، افزایش آگاهی در خصوص مزایا و معایب روش‌ها و مواد به کار رفته در بسته بندی و دانستن واکنش‌های این مواد با روغن زیتون و عوامل موثر در تسریع اکسایش روغن، برای تولید کننده و مصرف کننده لازم است. در این مقاله پدیده های مهاجرت مواد و جذب طعم دربسته بندی روغن زیتون بررسی شده و مزایا و معایب انواع بسته بندی‌های رایج در سطح عمده و خرده فروشی شامل فولاد ضد زنگ، شیشه، قوطی فلزی، پلاستیک (عمدتاً پلی اتیلن ترفتالات)، کامپوزیت‌ها (کیسه در جعبه و بسته بندی های چند لایه) و ساشه‌های چند لایه یک بار مصرف و استفاده از پتانسیل بسته بندی فعال در آینده این صنعت مورد نقد و بررسی قرار گرفته و توصیه های کاربردی برای صنعت روغن زیتون و همچنین مصرف کنندگان این روغن ارائه شده است. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| روغن زیتون؛ بسته بندی؛ مواد بسته بندی | ||
| عنوان مقاله [English] | ||
| An Overview of the advantages and disadvantages of commonly used packaging methods for olive oil | ||
| نویسندگان [English] | ||
| Forough Shavakhi | ||
| Agricultural Engineering Research Institute | ||
| چکیده [English] | ||
| Packaging and storage of olive oil in appropriate condition is one of the essential requirements for long-term preservation of beneficial qualitative characteristics and preventing loss of nutritional quality. During processing and storage, quality of olive oil decreases as a result of auto and photooxidation. Preservation the positive characteristic of olive oil during the period between production and consumption is important. Proper packaging is essential in order to avoid quality degradation before consumption. Also increasing awareness about the advantages and disadvantages of packaging methods and materials, knowledge of the reaction of these materials with olive oil as well as factors that contribute to accelerating oxidation for the producer and consumer are necessary. In this paper, the migration of substances and the flavor scalping of olive oil has been investigated and the advantages and disadvantages of the various types of packaging at the wholesale and retail levels including stainless steel, glass, tin plate, plastic (mainly polyethylene terephthalate), composite (bag in box and multi-layer packaging) and disposable sachets and the use of active packaging potential in the future of this industry were discussed. Practical recommendations have been provided for the olive oil industry as well as consumers of olive oil. | ||
| کلیدواژه‌ها [English] | ||
| Olive Oil, Packaging materials, Packaging methods | ||
|
سایر فایل های مرتبط با مقاله
|
||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 1,153 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 1,069 |
||
