| تعداد نشریات | 284 |
| تعداد نشریات سازمان | 82 |
| تعداد شماره‌ها | 3,035 |
| تعداد مقالات | 33,961 |
| تعداد مشاهده مقاله | 45,470,671 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 71,516,791 |
پایداری میکروکپسول تولید شده از روغن ماهی کیلکا با استفاده از خواص عملکردی هیدرولیز پوست ماهی کپور نقره‌ای (Hypophthalmichthys molitrix) | ||
| مجله علمی شیلات ایران | ||
| مقاله 7، دوره 27، شماره 6، بهمن و اسفند 1397، صفحه 67-78 اصل مقاله (678.75 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22092/isfj.2019.118228 | ||
| نویسندگان | ||
| سید حسن جلیلی؛ رضا فرهوش؛ آرش کوچکی؛ عباسعلی مطلبی | ||
| چکیده | ||
| پوست ماهی کپور نقره‌ای (Hypophthalmichthys molitrix) به عنوان پسماند فرآوری در کارخانه‌های تولید فرآورده‌های گوشت چرخ‌شده، با بهایی پایین در دسترس میباشد. روغن ماهی کیلکا (جنس Clupeonella) نسبت به روغن سایر ماهیان دریای خزر دارای اُمگا-3 بیشتر و ارزش غذایی بالاتر میباشد. در پژوهش حاضر، پوست کپور نقره‌ای جمعآوری و پس از هیدرولیز با آنزیم آلکالاز، خواص عملکردی آن جهت پایداری میکروکپسول تولید شده از روغن خالص شده کیلکا در pHهای 4/3 و 8/6 بررسی شد. نتایج نشان داد تغییرات میزان اسیدهای آمینه پس از 6 ساعت هیدرولیز قابل ملاحظه بود (05/0p<). مجموع اسیدهای آمینه آبگریز از 08/32 درصد در زمان 25/0 ساعت به 88/24 درصد پس از 6 ساعت هیدرولیز رسید. فعالیت مهارکنندگی رادیکال دی‌فنیل‌پیکریل‌هیدرازیل (DPPH) و قدرت احیای آهن محلول‌های هیدرولیزی، طی ساعت اول افزایش قابل توجهی داشت، در 4 ساعت به اوج رسید و پس از آن به آرامی کاهش یافت. پایداری امولسیون در برابر دو فاز شدن و تشکیل خامه در pH 8/6 نسبت به pH 4/3 بیشتر بود و اختلاف معنی‌داری را در غلظت‌های 2 تا 5 میلی‌گرم بر میلی‌لیتر محلول هیدرولیزی نشان داد (05/0p<). به عنوان یک نتیجه کلی، استفاده از عمل هیدرولیز پوست کپور نقره‌ای و نقش آنتی‌اکسیدانی آن در تولید امولسیونهای پایدار حاوی میکروکپسول‌های روغن کیلکا، پروسهای با ارزش جهت غنی‌سازی انواع غذاها میباشد. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| پوست ماهی کپور نقره‌ای؛ روغن ماهی کیلکا؛ هیدرولیز آنزیمی؛ خواص عملکردی؛ پایداری امولسیون | ||
| عنوان مقاله [English] | ||
| Microencapsulated Kilka fish oil stability using functional properties of Silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) skin hydrolysate | ||
| نویسندگان [English] | ||
| S.H. Jalili؛ R. Farhoosh؛ A. Koocheki؛ A. Motallebi | ||
| چکیده [English] | ||
| Silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) skin (SCS) is available as low cost by-product in minced products manufacturing plants. Kilka fish (Clupeonella spp.) oil has a higher omega-3 fatty acids content compared to other Caspian Sea fish oils and higher nutritional value. In the present study, SCS was collected, hydrolyzed with alcalase, and its functional properties was investigated for the microcapsule stability of purified Kilka oil (PKO) at pH 6.8 and 3.4. Results showed significant changes of amino acids profiles during 6 h hydrolysis (p<0.05). Total hydrophobic amino acids decreased from 32.8% at 0.25 h to 24.9% after 6 h. Hydrolysates showed different radical scavengering activity during different hydrolysis periods. The 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavengering activity and Ferric reducing antioxidant power (FRAP) increased significantly during first hour, peaked at 4 h and then decreased slowly. Microemulsion was more stable at pH 6.8 compared with pH 3.4 and showed significant differences at 2-5 mg/mL of hydrolysate (p<0.05). As a general result, the use of hydrolysis of SCS and its antioxidant role in the production of stable emulsions containing PKO microcapsules is a valuable process for the enrichment of various kinds of foods. | ||
| کلیدواژه‌ها [English] | ||
| Silver carp skin, Kilka fish oil, Enzymatic Hydrolysis, Functional properties, Emulsion stability | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 335 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 255 |
||