| تعداد نشریات | 286 |
| تعداد نشریات سازمان | 84 |
| تعداد شماره‌ها | 3,028 |
| تعداد مقالات | 33,882 |
| تعداد مشاهده مقاله | 45,253,556 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 60,287,567 |
نکات فنی در برداشت و فرآوری زعفران به منظور کاهش آلودگی میکروبی و حفظ کیفیت | ||
| مجله ترویجی زعفران و گیاهان داوریی | ||
| مقاله 3، دوره 1، شماره 1، فروردین 1397، صفحه 16-24 اصل مقاله (376.34 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| نویسندگان | ||
| پروین شرایعی* 1؛ الهام آذرپژوه2 | ||
| 1عضو هیأت علمی مرکز تحقیقات وآموزش کشاورزی و منابع طبیعی خراسان روضوی | ||
| 2بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی مرکز تحقیقات آموزش کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی | ||
| چکیده | ||
| در ارائه محصول زعفران با کیفیت بالا و حداقل آلودگی میکروبی، عوامل مختلفی از قبیل عملیات کاشت، داشت، برداشت و فرآوری موثر هستند. بدین منظور درپژوهش حاضر، تاثیر زمان برداشت گل زعفران (غنچه، نیمه باز و کاملاً باز)، نحوة برداشت، حمل و نقل، نگهداری، جداسازی کلاله از خامه از سایر اجزای گل و روش خشک کردن کلاله (روش خشک کردن در آون، خشک کردن به روش اسپانیایی و خشک کردن در سایه (روش معمول)) بر کیفیت و آلودگی میکروبی زعفران مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد میزان آلودگی میکروبی زعفران مخصوصاً آلودگی کلی‌فرمی در گل زعفران به صورت غنچه بسیار کمتر (منفی) از برداشت آن به صورت نیمه باز (103 ×3) و یا کاملاً باز (103 ×5) است و هم‌چنین خصوصیات کیفی در گل‌های برداشت شده به صورت غنچه به مراتب مطلوب‌تر از سایر زمان‌های برداشت حفظ می‌شود. با رعایت نکات بهداشتی و فنی درمراحل حمل و نقل، نگهداری و جداسازی کلاله از خامه، میزان آلودگی میکروبی زعفران با حفظ کیفیت کاهش یافت. خشک کردن با آون باعث حفظ بهتر خصوصیات کیفی نسبت به سایر روش‌های خشک کردن شد، هم چنین میزان آلودگی میکروبی و حفظ خصوصیات کیفی زعفران خشک شده با این روش، بسیار نزدیک به روش خشک‌کردن اسپانیایی بود. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| برداشت؛ حمل و نقل؛ خشک کردن؛ نگهداری؛ زعفران | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 942 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 973 |
||