| تعداد نشریات | 283 |
| تعداد نشریات سازمان | 81 |
| تعداد شماره‌ها | 2,766 |
| تعداد مقالات | 31,497 |
| تعداد مشاهده مقاله | 39,698,895 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 17,254,018 |
تاثیر غنی سازی ماکارونی تولید شده به روش صنعتی با کنسانتره پروتئین ماهی کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) بر میزان ذائقه پسندی | ||
| علوم آبزی پروری پیشرفته | ||
| مقاله 9، دوره 1، زمستان 96، دی 1396، صفحه 109-118 اصل مقاله (604.78 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله ترویجی | ||
| نویسندگان | ||
| صغری کمالی* ؛ علی اصغر خانی پور؛ قربان زارع گشتی؛ فاطمه نوغانی | ||
| پژوهشکده آبزی پروری آبهای داخلی ، موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، بندرانزلی، ایران | ||
| چکیده | ||
| کنسانتره پروتئین ماهی کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) از گوشت ماهی کپور نقره ای ، طی سه مرحله استفاده از حلال ( ایزوپروپانول ) ، پرس و خشک کردن با استفاده از دستگاه فور در دمای (60 درجه سلسیوس ) بدست آمد و این کنسانتره در ماده خشک دارای 93 درصد پروتئین بوده ، که با توجه به منابع پروتئینی و اسید های آمینه ضروری آبزیان از ارزش تغذیه ای بالای برخوردار میباشد و برای غنی سازی سایر فرآورده های غذایی میتوان استفاده کرد . در این تحقیق با توجه به اینکه ماکارونی های فعلی دارای کربوهیدارت بوده و از نظر اسید آمینه های لیزین و ترئونین دچار کمبود است،این امر فرصتی ایجاد میکند تا برای غنی سازی و افزایش کیفیت تغذیه ای از کنسانتره پروتئین ماهی استفاده شود . در این تحقیق از نسبتهای 5 و 15درصد از کنسانتره پروتئین ماهی برای غنی سازی ماکارونی استفاده و تیمارها در سه تکرار تهیه و در دمای محیط به مدت 3 ماه نگهداری و آزمایشات مربوط به ارزیابی حسی انجام و با تیمار شاهد ( بدون) کنسانتره پروتئین ماهی مقایسه گردید .در نهایت آنالیز آماری داده ها با استفاده از Spss ورژن 17 و جهت مقایسه داده های تیمارها از آزمایش Dunkan استفاده گردید با توجه به نتایج آزمایشات حسی و پس از انجام آزمون آماری داده ها مشخص گردید ،از نظر ذائقه پسندی و مدت ماندگاری تیمار غنی سازی شده با 5 ٪ کنسانتره پروتئین ماهی از ارزیابی بالایی برخوردار بوده . در ارزیابی کلی تیمار غنی سازی شده با کنسانتره پروتئین ماهی با 5 ٪ بهتر از سایر تیمارها بوده و دارای تفاوت معنی داری بوده است (P<0.05) . | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| کپور نقره ای؛ غنی سازی؛ ماکارونی؛ ارزیابی حسی؛ کنسانتره پروتئین ماهی(FPC) | ||
| عنوان مقاله [English] | ||
| The Effect of Enrichment noodle Produced by Industrial Method with Fish Protein Concentrate. (Hypophthalmichthys molitrix) on Taste. | ||
| نویسندگان [English] | ||
| soghra kamali؛ aliasghar khanipuor؛ Ghorban Zare gashti؛ fatemeh noghani | ||
| Inland Waters Aquaculture Research center, Iranian Fisheries Science Research Institute (IFSRI), Agriculture research Education and Extension Organization (AREEO),Bandar-e Anzali, Iran | ||
| چکیده [English] | ||
| Fish protein concentrate production of silver carp meat was obtained by drying (60 ° C) in three steps using solvent(Isopropyl alcohol) and the concentrate have 93% protein, which according to aquatic protein sources have a high nutritional value and are used to enrich other food products. The present study, given that the current noodle production is from the source of carbohydrates and is lacking in terms of lysine and threonine amino acids, this gives the opportunity to be used to enrich and enhance its nutritional quality. In this research, 5-15% of fish protein concentrate ratios were used for enriched nodal, and samples were prepared in 3 replicates and stored at ambient temperature for 3 months and matured sensory evaluation were performed and compared with control (without) concentrate. Finally, statistical analysis of data using Spss version 17 was used to compare the data of the treatments with Duncan test. According to the results of sensory tests, after the statistical tests, the data were determined. In terms of taste and shelf-life of the treatment, Created with 5% protein concentrate, is better evaluated than other treatments, in the first assessment, in the overall assessment of fish protein concentrate enriched treatment with 5% better than other samples, there was a significant difference (P<0.05) | ||
| کلیدواژه‌ها [English] | ||
| Silver carp, Enrichment, noodle, Sensory evaluation, fish protein concentrate | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 453 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 678 |
||