| تعداد نشریات | 284 |
| تعداد نشریات سازمان | 82 |
| تعداد شماره‌ها | 3,069 |
| تعداد مقالات | 34,253 |
| تعداد مشاهده مقاله | 47,031,510 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 77,958,210 |
شناسایی اجزای تشکیل دهنده ژلاتین حاصل از پوست و استخوان کاریچون ماهی (Saurida tumbil) | ||
| مجله علمی شیلات ایران | ||
| مقاله 12، دوره 18، شماره 4، بهمن و اسفند 1388، صفحه 125-136 اصل مقاله (647.54 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22092/isfj.2010.115538 | ||
| نویسندگان | ||
| علی طاهری؛ عبدالمحمد عابدیان؛ شبنم بهنام | ||
| چکیده | ||
| ژلاتین، کاریچون ماهی، Saurida tumbil، قدرت ژلی، ایمینو اسید، وزن مولکولی | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| ژلاتین؛ کاریچون ماهی؛ Saurida tumbil؛ قدرت ژلی؛ ایمینو اسید؛ وزن مولکولی | ||
| عنوان مقاله [English] | ||
| Gelatine properties made from skin and bone of Lizard fish (Saurida tumbil) | ||
| نویسندگان [English] | ||
| A. Taheri؛ A. Abedian؛ Sh. Behnam | ||
| چکیده [English] | ||
| Type-A gelatine was extracted from skins and bones of lizard fish and analysed for functional and chemical properties. Bloom gel strength was 159.14±14 and 135±7.9g, respectively, for skin and bone gelatines compared to 2243±7.7 for porcine gelatine (P<0.05). Gelatine from skin and bone exhibited higher viscosity and lower setting temperature than porcine gelatine. Skin gelatine had higher amino acid composition than bone gelatine, with a total amino acid content of about 21.71% and 19.83% for skin and bone respectively. Alpha chains were higher than pi and 6 components in skin and bone gelatine. Both bone and skin gelatines contained peptides with low molecular weight (<a). The differences in functional properties between the skin and bone gelatines appeared to be related to differences in amino acid composition and molecular weight distribution of the gelatines...... | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 318 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 338 |
||