- همه نشریات
- نشریات علمی سازمان تحقیقات، آموزش و ترویچ کشاورزی
- مجلات ترویجی سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی
- سایر نشریات سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی
- نشریات علمی انجمن ها
- علوم آب و خاک
- علوم اقتصاد و ترویج کشاورزی
- علوم جنگل, مرتع و آبخیزداری
- علوم دامی و شیلات
- علوم زراعی و باغی
- علوم گیاهپزشکی
- علوم مهندسی و مکانیزاسیون کشاورزی
- نشریات با زبان انگلیسی
- نشریات با زبان فارسی
- نشریات دانشگاه آزاد اسلامی
- نشریات علمی
پیوندهای مفید
اخبار و اعلانات
آمار
| تعداد نشریات | 283 |
| تعداد نشریات سازمان | 81 |
| تعداد شماره‌ها | 2,727 |
| تعداد مقالات | 31,053 |
| تعداد مشاهده مقاله | 28,172,120 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 16,253,471 |
Functional properties of fish protein hydrolysates from Cuttlefish (Sepia pharaonis) muscle produced by two commercial enzymes | ||
| Iranian Journal of Fisheries Sciences | ||
| مقاله 16، دوره 15، شماره 4، دی 2016، صفحه 1485-1499 اصل مقاله (175.22 K) | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22092/ijfs.2018.114624 | ||
| نویسندگان | ||
| Z. Raftani Amiri* ؛ R. Safari؛ T. Bakhshandeh؛ F. Ahmadi vavsari | ||
| چکیده | ||
| Fish protein hydrolysates were prepared from Cuttlefish (Sepia pharaonis) muscle using alcalase and protamex methods. By conducting the Cuttlefish protein hydrolysate using alcalase (CPHA), it showed higher degrees of hydrolysis, proximate composition, yield, emulsifying activity index (EAI), emulsion stability index (ESI), foaming activity index (FAI), solubility, water holding capacity (WHC) and Oil absorption capacity (OAC) than cuttlefish protein hydrolysate using protamex (CPHP) but the foaming stability index (FSI) and peptide chain length (PCL) were more in the second treatment. Amino acids profiles of the CPHs were higher in essential amino acids compared to the recommended pattern of requirement by FAO/WHO and NRC standards. Phenylalanine is the first limiting amino acid in the hydrolysate. However, the hydrolysate has the potential for application as an ingredient in formulated diets. Some functional properties such as FAI, FSI and solubility were high in CPHs, thus, they can be used in different food and beverages. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| Cuttlefish؛ Alkaline proteases؛ Functional properties؛ Fish protein hydrolysates | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 134 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 585 |
||
سامانه مدیریت نشریات علمی. قدرت گرفته از سیناوب