| تعداد نشریات | 285 |
| تعداد نشریات سازمان | 83 |
| تعداد شماره‌ها | 3,084 |
| تعداد مقالات | 34,405 |
| تعداد مشاهده مقاله | 48,428,323 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 79,085,062 |
تولید برگر ماهی تلفیقی از ماهیان کیلکا و کپور نقره ای و ارزیابی حسی و میکروبی آن در طول 6 ماه نگهداری در سردخانه °c18- | ||
| علوم آبزی پروری پیشرفته | ||
| مقاله 1، دوره 1، پائیز 96، مهر 1396، صفحه 17-28 اصل مقاله (690.95 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله ترویجی | ||
| نویسندگان | ||
| نگار زرین کوب* 1؛ عباسعلی مطلبی2؛ علی اصغر خانی پور3 | ||
| 1دانشکده دامپزشکی دانشگاه ازاد واحد علوم و تحقیقات، تهران،ایران | ||
| 2گروه بهداشت و موادغذایی، دانشکده دامپزشکی دانشگاه ازاد واحد علوم و تحقیقات، تهران ،ایران | ||
| 3پژوهشکده آبزی پروری آبهای داخلی ، مؤسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور، سازمان تحقیقات ، آموزش و ترویج کشاورزی،بندرانزلی ، ایران | ||
| چکیده | ||
| هدف از اجرای این تحقیق تعین بهترین نسبت تلفیق برگرماهی کیلکا و کپورنقره ای از نظر قابلیت پذیرش محصول و ارزیابی کیفی و تعیین عمر ماندگاری برگر تلفیقی بر اساس شاخص‌های فساد میکروبی در شرایط نگهداری در سردخانه °c18- بود. برگر تلفیقی در 4 تیمار شامل تیمار1(شاهد)،( ترکیب برگر ماهی با 100% گوشت کپورنقره ای)، تیمار2 ( ترکیب برگر ماهی با 100% گوشت کیلکا)، تیمار3 ( ترکیب برگر ماهی با 75% گوشت کیلکا و 25% گوشت کپورنقره ای) و تیمار4 (ترکیب برگرماهی با 50% کیلکاو 50% کپورنقره ای) می باشد. در پایان هر ماه به مدت شش ماه و با سه بار تکرار برای انجام آزمایشات میکروبی (شمارش کلی، کلیفرم، استافیلوکوکوس اورئوس، سالمونلا، کلستریدیوم پرفرینجس و کپک و مخمر) نمونه‌ها به آزمایشگاه انتقال یافت. کلیه مقایسات آماری در حداقل معنی داری 5% انجام گردید(p<0.05). نتایج این بررسی نشان داد که شمارش کلی میکروبی در کلیه تیمارها تا پایان دوره زمان ماندگاری پائین تر از حد استاندارد( / grlogcfu81/10) می باشد و هیچگونه شمارش کلی فرمی مشاهده نگردیده است. در شمارش تعداد استافیلوکوکوس اورئوس کمترین شمارش مربوط به تیمار 4 ( برگر تلفیقی ) و تیمار شاهد در فاز صفر می باشد، ضمن افزایش در طول زمان این نسبت تا پایان دوره نگهداری حفظ گردیده است. جداسازی سالمونلا در ابتدا و انتهای دوره نگهداری نمونه‌ها در دمای انجماد نشان داد که در کلیه تیمارها شمارش سالمونلا گزارش نگردیده است.شمارش باکتریهای بیهوازی در ابتدا و انتهای دوره نگهداری نمونه‌ها در دمای انجماد نشان داد که در کلیه تیمارها شمارش باکتری کلستریدیوم پرفرینجس گزارش نگردیده است. کمترین شمارش کپک در تیمار 4 ( برگر تلفیقی ) شمارش گردیده و بیشترین شمارش مربوط به تیمار شاهد ( صد در صد گوشت ماهی کپور نقره‌ای ) می باشد، ضمن اینکه داده‌های بدست آمده در کلیه تیمارها در رنج پائینتر از حد استاندارد (log cfu / gr 90/ 6) میباشد. با توجه به نتایج بدست آمده از این تحقیق کلیه تیمارها پذیرفته شده هستند و میتوان برگر تلفیقی کیلکا-کپورنقره‌ای را تا 6 ماه در سردخانه نگهداری کرد. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| برگرتلفیقی ماهی؛ شاخص های میکروبی؛ عمرماندگاری؛ کپورنقره ای؛ کیلکا | ||
| عنوان مقاله [English] | ||
| The production of combinative fish burger( kilka and silver carp) by using sensory and microbial evaluation during 6 months of storage in the cold store -18° C | ||
| نویسندگان [English] | ||
| Negar Zarrinkoub1؛ Abbasali Motallebi2؛ Aliasghar Khanipour3 | ||
| 1Islamic Azad University, Science and Research Branch, Tehran, Iran | ||
| 2Department of Food Hygiene, Faculty of Specialized Veterinary Sciences, Islamic Azad University, Science and Research Branch, Tehran, Iran | ||
| 3Inland Waters Aquaculture Research Center, Iranian Fisheries Science Research Institute, Agricultural Research Education and Extension Organization (AREEO), Bandar Anzali, Iran. | ||
| چکیده [English] | ||
| replacement effects of different proportions of silver carp meat (0%, 25%, 50%) and kilka meat have been studied in burger formula comparing control treatment (pure burger of silver carp meat). to identify the best proportion of the composition in view of the product acceptability along with identifying long life of the composed burger according to germ spoiling criteria which are under keeping conditions below -18c. sampling was performed for microbial tests including: total viable count (TVC), coliform , staphilococcus aureus, salmonellas, clostridium perfringens, mold and yeast three times and every month for 6 months.that average of data are significant (P<0.05).The results showed that TVC is lower than standard limit (10.81 logcfu/gr) in all treatments up to end of durability. Any coliform count has not been seen. In staphilococcus aureus count, treatment 4 has the least count and the most count to control is in phase 0 and this proportion has been kept up to end of maintenance time. Coliform count of salmonellas at the beginning and end of maintaining samples under frigidity temperature showed that salmonellas count has not been reported in all treatments. Anaerobic bacteria's count(c.perfringens) at the beginning and end of maintaining samples under frigidity temperature showed that Anaerobic bacteria's count has not been reported in all treatments. The least count of mold is in treatment 4 (combinative burger) and the most count relates to control treatment (100% silver carp meat) while the gained data of all treatments are in lower range of standard limit (6.90 logcfu/gr).According to the results, Kilka-silver carp fish burger can be maintained in fridge for 6 months | ||
| کلیدواژه‌ها [English] | ||
| combinative fish burger, Kilka, microbial evaluation, Shelf life, Silver carp | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 458 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 545 |
||