اخبار و اعلانات

 آمار

تعداد نشریات284
تعداد نشریات سازمان82
تعداد شماره‌ها3,036
تعداد مقالات33,971
تعداد مشاهده مقاله45,672,434
تعداد دریافت فایل اصل مقاله76,770,389
غلامی پورناکی, پیمان, آقازاده, معصومه, صادقی, محمدرضا. (1396). بررسی ترکیب شیمیایی و فعالیت ضدمیکروبی اسانس پونه کوهی (Mentha pulegium) منطقه ماکو و اثر مهاری آن بر روی استافیلوکوکوس اورئوس در سوسیس. سامانه مدیریت نشریات علمی, 30(4), 69-77.
پیمان غلامی پورناکی; معصومه آقازاده; محمدرضا صادقی. "بررسی ترکیب شیمیایی و فعالیت ضدمیکروبی اسانس پونه کوهی (Mentha pulegium) منطقه ماکو و اثر مهاری آن بر روی استافیلوکوکوس اورئوس در سوسیس". سامانه مدیریت نشریات علمی, 30, 4, 1396, 69-77.
غلامی پورناکی, پیمان, آقازاده, معصومه, صادقی, محمدرضا. (1396). 'بررسی ترکیب شیمیایی و فعالیت ضدمیکروبی اسانس پونه کوهی (Mentha pulegium) منطقه ماکو و اثر مهاری آن بر روی استافیلوکوکوس اورئوس در سوسیس', سامانه مدیریت نشریات علمی, 30(4), pp. 69-77.
غلامی پورناکی, پیمان, آقازاده, معصومه, صادقی, محمدرضا. بررسی ترکیب شیمیایی و فعالیت ضدمیکروبی اسانس پونه کوهی (Mentha pulegium) منطقه ماکو و اثر مهاری آن بر روی استافیلوکوکوس اورئوس در سوسیس. سامانه مدیریت نشریات علمی, 1396; 30(4): 69-77.

بررسی ترکیب شیمیایی و فعالیت ضدمیکروبی اسانس پونه کوهی (Mentha pulegium) منطقه ماکو و اثر مهاری آن بر روی استافیلوکوکوس اورئوس در سوسیس

تحقیقات دامپزشکی و فرآورده‌های بیولوژیک
مقاله 8، دوره 30، شماره 4، دی 1396، صفحه 69-77    اصل مقاله (565.52 K)
نوع مقاله: مقاله کامل
نویسندگان
پیمان غلامی پورناکی؛ معصومه آقازاده* ؛ محمدرضا صادقی
گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، واحد ماکو، دانشگاه آزاد اسلامی، ماکو، ایران.
چکیده
استفاده از ترکیبات طبیعی دارای اثرات ضدباکتریایی می‌تواند مصرف مواد شیمیایی و سنتزی را که به منظور مهار رشد عوامل بیماری‌زا در مواد غذایی استفاده می‌شوند به حداقل برساند. در این راستا گیاهان دارویی توجه زیادی را به خود جلب کرده‌اند. هدف از مطالعه حاضر بررسی اثرات ضد‌باکتریایی اسانس گیاه پونه ماکو علیه باکتری استافیلوکوکوس اورئوس در مخلوط خمیر سوسیس می‌باشد. برای این منظور ابتدا گیاه تازه پونه ماکو از کوه‌های مشرف به شهر ماکو در شمال استان آذربایجان غربی جمع‌آوری و پس از شناسایی در زیر سایه خشک و اسانس آن با استفاده از کلونجر به دست آمد. بیشترین ماده موجود در ترکیب اسانس پولگون (4/51 درصد) بوده و کمترین ماده موجود در آن کامفن (29/0 درصد) می‌باشد. اثرات ضد‌باکتریایی اسانس علیه باکتری استافیلوکوکوس اورئوس به روش میکرودایلوشن در سه سطح 25/0، 5/0 و 1 درصد در مخلوط خمیر سوسیس برای تعیین حداقل غلظت مهارکنندگی و حداقل غلظت کشندگی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که حداقل غلظت مهارکنندگی و حداقل غلظت‌کشندگی اسانس علیه استافیلوکوکوس اورئوس به ترتیب 26/31 و 125 میکروگرم در میلی‌لیتر می‌باشد و افزودن 1 درصد اسانس به مخلوط سوسیس می‌تواند به طور معنی‌داری از رشد استافیلوکوکوس اورئوس جلوگیری می‌نماید. بر اساس نتایج بدست آمده می‌توان نتیجه گرفت که افزودن اسانس گیاه پونه ماکویی به مخلوط خمیر سوسیس آلوده به استافیلوکوکوس اورئوس سبب مهار رشد باکتری و کاهش تراکم آن تا 15 روز نگهداری در شرایط یخچال می‌گردد.
کلیدواژه‌ها
اسانس؛ استافیلوکوکوس اورئوس؛ اثرات ضد باکتریایی؛ گیاه پونه ماکویی؛ سوسیس
عنوان مقاله [English]
Evaluation of chemical composition and in-vitro antibacterial activity of oregano (Mentha pulegium) growing wild in maku and its inhibitory effect on Staphylococcus aureus in sausage
نویسندگان [English]
P. Gholami Pornaki؛ Masomeh Aghazadeh؛ M.R. Sadeghi
Department of Food Science, Maku Branch, Islamic Azad University, Maku, Iran.
چکیده [English]
The use of natural substances that have antibacterial activity could reduce the consumption of chemical and synthetic agents in food industry for inhibition of the growth pathogens. Based on plants attract the main concentration on this topic. Oregano plant that grows in different parts of Iran has antibacterial and antioxidant effects, which due to its flavor can be used in the food industry. The aim of this study was to evaluate the antibacterial effect of Mentha pulegium essence on the growth of Staphylococcus aureus in sausage dough. For this purpose, fresh Mentha pulegium harvested from Maku Mountains and dried at dark and cool place, finally the essence were prepared by using the Clevenger apparatus. The higher compound in Mentha pulegium essence was Pulegone (51/4 %) and the lower substance was Camphene (0.29 %). The antibacterial property of Mentha pulegium was determined by microbroth dilution method in three different levels of essence (0.25, 0.5 and 1 percentage) for measuring the minimal inhibition concentration (MIC) and minimal bactericidal concentration (MBC) at laboratory scale. Results showed that the MIC and MBC amount for this essence against Staphylococcus aureus were obtained 31.26 and 125µg in mL respectively. Also, results documented that the addition of 1 percent Mentha pulegium essence in contaminated sausage dough matrix could statistically inhibit the growth of Staphylococcus aureus. It should be concluded that the addition of Mentha pulegium essence into the contaminated matrix of Sausage dough with Staphylococcus aureus resulted in the inhibition of bacterium and its number until 15 days storage at refrigerator.
کلیدواژه‌ها [English]
Key words: Antibacterial activity, Essence, Maku, Mentha pulegium, Staphylococcus aureus, Sausage
مراجع

1. Assareh M.H., K. Jaimand. 2004. Introduction of two species of Eucalyptus (E. torquata and E. leucoxylon) as a rich sources of 1,8-cineole. Pajouhesh and Sazandegi Journal, 68: 22-6.
2. Baeza R., C.E. Rossler, D.M. Mielnicki, M.C. Zamora, J. Chirife. 2007. Simplified prediction of Staphylococcus aureus growth in a cooked meat product exposed to changing environmental temperatures in warm climates. Revista Argentina de Microbiologia, 39: 237-242.
3. Barati B., M. Saadati, M.K. Bahmani. 2006. Isolation and detection of enterotoxigenic Staphylococcus aureus type A by multiplex PCR. Journal of Military Medicine, 8: 119-128.
4. Blackburn C.W., J.M. Peter. 2002. Foodborne Pathogens, Hazard, risk analyses and control, CRC, Press, pp: 385-390.
5. Bowles B.L., V.K. Juneja. 1998. Inhibition of food-borne bacterial pathogens by naturally occurring food additives. Journal of Food Safety, 18: 101-112.
6. Burt S. 2004. Essential oils: Their antibacterial properties and potential applications in foods-A review. International Journal of Food Microbiology, 94, 223-253.
7. Erikson J.P., J.W. Stamer, M. Hayes, D.N. McKenna, L.A. Van Alstin. 1995. An assessment of Escherichia coli O157:H7 contamination risks in commercial mayonnaise from pasteurized eggs and environmental sources, and behavior in low-pH dressings. Journal of Food Protection, 58: 1054-1064.
8. Eshraghi S., Z. SalehipOur, M.R. Purmand, A. Rahimi Forooshani, M.T. Zahraie Salehi, S. Agha Amiri, R. Bakhtiari. 2013. Distribution of tst genes with entA, entC and entA /C genes in Staphylococcus aureus isolates from food. University of Medical Sciences, Tehran University of Medical Sciences, 67: 476-470. (In Persian).
9. Firoozi R., S.H. Shekar forosh, M. Malekzadeh. 2011. Effect of oregano and nutmeg Hindi on the growth and survival of Staphylococcus aureus in chicken ready for cooking. Journal of Food Science, 8: 41-35. (In Persian).
10. Gulluce M., F. Sahin, M. Sokmen, H. Ozer, D. Daferera, A. Sokme, M. Polissiou, A. Adiguzel, H. Ozkan. 2007. Antimicrobial and antioxidant properties of the essential oils and methanol extract from Mentha longifolia L. ssp. longifolia. Food Chemistry, 103: 1449-1456.
11. Juven B.J., J. Kanner, F. Schved, H. Weisslowicz. 1994. Factors that interact with antibacterial action of thyme essential oil and its active constituents. Journal of Applied Bacteriology, 76: 626-631.
12. Kamkar A., A.J. Javan, F. Asadi, M. Kamalinejad. 2010. The antioxidative effect of Iranian Mentha pulegium extracts and essential oil in sunflower oil. Food and Chemical Toxicology, 48(7): 1796-1800.
13. Lambert R.J.W., P.N. Skandamis, P.J. Coote, G.J.E. Nychas. 2001. A study of the minimum inhibitory concentration and mode of action of oregano essential oil, thymol and carvacrol. Journal of Applied Microbiology, 91: 453-62.
14. Mahmoudi R., A. Ehsani, H. Tajik, A. Akhoondzadeh, A. Khosroshahi. 2010. Oregano essential oil and Lactobacillus casei antimicrobial effect against S. aureus in Feta Cheese. Journal of Food preceding studies, 3: 161-147. (In Persian).
15. Mahmoudi R., H. Tajik, A.A. Farshid, A. Ehsani, P. Zare, M. Moradi. 2011. Determination the chemical composition and antimicrobial activity of Oregano against Staphylococcus aureus. Bring knowledge, 16: 412-400. (In Persian).
16. Marino M.A., C.A. Bersani, G.I. Comi. 2001. Impedance measurements to study the antimicrobial activity of essential oils from lamiaceae and compositae. International Journal of Food Microbiology, 67: 187-195.
17. Orujian F., R. Kadra Kermanshah. 2010. Phytochemical and antibacterial properties of Achillea eriophora DC. essential oil by Microdilution method. Journal of Horticultural Science (Agricultural Science and Technology), 24: 115-109. (In Persian).
18. Oueslati S., N. Karray-Bouraoui, H. Attia, M. Rabhi, R. Ksouri, M. Lachaal. 2010. Physiological and antioxidant responses of Mentha pulegium (Pennyroyal) to salt stress. Acta Physiol Plant, 32: 289-296.
19. Pazhohi Alamouti M.R., H. Tajik, A. Akhoondzadeh, H. Gandomi Nasr Abadi, A. Ehsani. 2012. Study the chemical composition and antimicrobial activity of essential oil of oregano (Mentha longifolia L.) and Cumin (Cuminum cyminum L.) in the soup. Journal of Food Science, 9: 45-33. (In Persian).
20. Roler S. 1995. The quest for natural antimicrobials as novel means of food preservation: status reports on a european research Project. Int. Biodeterioration and Biodegradation, 333- 345.
21. Smith-palmer A., J. Stewart, L. Fyfe. 2001. The potential application of plant essential oils as natural food preservatives in soft cheese. Food Microbiolog, 18: 463-470.
22. Soliman Badeaa R. 2002. Effect of oil extracted from some medicinal plants on different mycotoxigenic fungi. Food and Chemical Toxicology, 40: 1669-1675.
23. Teixeira B., A. Marques, C. Ramos, I. Batista, C. Serrano, O. Matos. 2012. European pennyroyal (Mentha pulegium) from Portugal: Chemical composition of essential oil and antioxidant and antimicrobial properties of extracts and essential oil. Ind Crop Prod, 36: 81-87.
24. Treagan, L., L. Palliam. 1982. Medicinal microbiology laboratory procedures. W.B. Saunders Company. Toronto, Canada. pp 234-236.
25. Ultee A., R.A. Slump, G. Steging, E.J. Smid. 2000. Antimicrobial activity of carvacrol toward Bacillus cereus on rice. Journal of Food Protection 65(5): 640-647.
26. Valero M., M.C. Salmeron. 2003. Antibacterial activity of 11 essential oils against Bacillus cereus in tantalized carrot broth. International Journal of Food Microbiology, 85: 73-81.
27. Vol V., A. Holck, Y. Wasteson, H. Nissen. 2000. A high level of background flora inhibits growth of Escherichia coli O157:H7 in ground beef. International journal of Food Microbiology, 56: 219-225.

آمار
تعداد مشاهده مقاله: 1,477
تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 909


counter
سامانه مدیریت نشریات علمی. طراحی و پیاده سازی از سیناوب