| تعداد نشریات | 286 |
| تعداد نشریات سازمان | 84 |
| تعداد شماره‌ها | 2,846 |
| تعداد مقالات | 32,300 |
| تعداد مشاهده مقاله | 41,387,098 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 18,562,170 |
یافته علمی:تأثیر پوشش کیتوزان و اسانس بنه (Pistacia atlantica subsp. kurdica) بر روند اکسیداسیون چربی ماهی قزل آلای رنگین‌کمان (Oncorhynchus mykiss) طی دوره نگهداری | ||
| مجله علمی شیلات ایران | ||
| مقاله 25، دوره 25، شماره 3 - شماره پیاپی 96، مهر 1395، صفحه 273-279 اصل مقاله (594.42 K) | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22092/isfj.2017.110277 | ||
| نویسندگان | ||
| مونا محمدی؛ سمیرا بهرامیان* ؛ اسعد رخزادی | ||
| دانشگاه آزاد | ||
| چکیده | ||
| ماهیان و فرآوردههای آنها، با وجود ارزش غذایی بالا، در برابر فساد اکسیداتیو بسیار حساس هستند و ویژگیهای کیفی آنها طی نگهداری در اثر فساد باکتریایی و اکسیداتیو کاهش پیدا میکند (Mexis et al., 2009). برای به تعویق انداختن یا جلوگیری از فساد اکسیداتیو گوشت ماهی راهکارهای متعددی ارائه شده است که از جمله آن میتوان به کاهش درجه حرارت، بستهبندی مناسب و همچنین افزودن آنتی اکسیدان ها اشاره کرد (Lin & Lin, 2005). تاثیرات نامطلوب آنتیاکسیدانهای مصنوعی از جمله جهشزایی، ایجاد مسمومیت و سرطانزایی موجب شده است که امروزه کاربرد آنتیاکسیدانهای طبیعی بیشتر مورد توجه قرار گیرد (محمد زاده و رضایی، 1391). | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| قزل‌آلای رنگین کمان؛ فساداکسایشی؛ کیتوزان؛ اسانس؛ بنه | ||
| عنوان مقاله [English] | ||
| The effect of chitosan coating and essential oil of Pistacia atlantica subsp. kurdica on rainbow troutâs fat oxidation process during storage | ||
| چکیده [English] | ||
| In this work the effect of different concentrations of chitosan (1 and 2 %), essential oil (EO) of Pistacia atlantica subsp. kurdica (1 and 2 %) and chitosan –EO (1 % chitosan + 1 % EO) on the lipid oxidation indexes (peroxide and Thiobarbituric acid (TBA)) and also the percent of moisture and free fatty acids in fish were determined during storage. During the storage period the coating contains a combination of EO and chitosan (1% chitosan + 1% EO) in compared with other coatings had the highest content of moisture and the lowest amount of free fatty acids, peroxide and Thiobarbituric acid index and had the best situation in reduction oxidative rancidity. | ||
| کلیدواژه‌ها [English] | ||
| Rainbow trout, Oxidative spoilage, chitosan, essential oil, Pistacia atlantica kurdica | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 218 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 183 |
||