| تعداد نشریات | 286 |
| تعداد نشریات سازمان | 84 |
| تعداد شماره‌ها | 2,873 |
| تعداد مقالات | 32,555 |
| تعداد مشاهده مقاله | 42,418,835 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 19,194,440 |
بررسی عملکرد شناساگر تازگی در بسته بندی هوشمند فیله قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) طی مدت نگهداری در یخچال | ||
| مجله علمی شیلات ایران | ||
| مقاله 12، دوره 25، شماره 3 - شماره پیاپی 96، مهر 1395، صفحه 121-132 اصل مقاله (539.5 K) | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22092/isfj.2017.110264 | ||
| نویسندگان | ||
| ذبیح اله بهمنی1؛ علی اصغر خانی پور* 2؛ عبدالرسول ارومیه ای3؛ عباسعلی مطلبی4 | ||
| 1دانشجوی دکتری فرآوری محصولات شیلاتی، موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور، پژوهشکده آبزی پروری آبهای داخلی، بخش فرآوری محصولات شیلاتی | ||
| 2موسسه تحقیقات علوم شیلاتی ایران، پژوهشکده آبزی پروری آبهای داخلی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، بندر انزلی، ایران | ||
| 3پژوهشگاه پلیمر و پتروشیمی ایران | ||
| 4سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، ایران | ||
| چکیده | ||
| بسته بندی هوشمند مواد غذایی، بسته بندی جدیدی است که در دهه های اخیر در کشور های توسعه یافته مورد استفاده قرار گرفته و هدف آن سلامت، کیفیت و امنیت محصول می باشد. با توجه به اهمیت محصولات شیلاتی در سبد غذایی خانوار و فسادپذیری سریع این محصولات، مطالعه بهره گیری از شناساگرهای رنگی در بسته بندی فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان طی نگهداری در یخچال انجام گردید . در این پژوهش تیمار ها شامل بسته بندی معمولی با شناساگر فنل قرمز و بسته بندی معمولی با شناساگر برموکرزول سبز بوده که در ماتریکس فیلم پلی اتیلن سبک ساخته شده و در کیسه های از جنس پلی اتیلن سبک که در کشور تولید شده است، استفاده گردید. برای تعیین کیفیت، از آزمونهای میکروبی(شمارش کلی باکتری ها، سرماگرا) و شیمیایی(pH, TVN, TBRSA) در زمان تغییر رنگ معرف ها و همچنین در روزهای صفر، 5، 10، 15و 20 نگه داری در دمای یخچال C˚(2±4) استفاده گردید. بر اساس نتایج حاصل از تغییر رنگ معرف ها و ارتباط آن با آزمون های شیمیایی و میکروبی که توسط نرم افزار آماری SPSS 18 انجام شده است، مدت ماندگاری فیله قزل آلای رنگین کمان برای دو تیمار بسته بندی معمولی با شناساگر فنل قرمز و بسته بندی معمولی با شناساگر برموکرزول سبز در دمای یخچال 13 تا 14 روز تعیین شد. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| بسته بندی هوشمند؛ شناساگر تازگی؛ قزل آلای رنگین کمان؛ معرف رنگی | ||
| عنوان مقاله [English] | ||
| Application of Freshness Indicator in Smart Packaging of Rainbow Trout Fillets during Refrigerator Storage | ||
| نویسندگان [English] | ||
| Z Bahmani1؛ A.A Khanipoor2؛ A Oromieie3؛ A.A Motalebi4 | ||
| چکیده [English] | ||
| Intelligent food packaging, is new packaging, that in recent decades has been used in developed countries and is designed to show safety, quality and product security. Given the importance of fishery products at the household food basket, on the other hand, this product is made of quick-corruption to the color indicators on the packaging fillet of rainbow trout used during refrigerator storage. in this research, treatments includes common packaging with phenol red indicator and common packaging with bromocresol green indicator, Indicators made of colored reagent phenol red and bromocresol green in matrix low-density polyethylene film were used in bags made of low-density polyethylene was produced in the country. For the determine quality were used of the microbial tests (total count bacteria, psychotropic bacteria) and chemical (pH, TVN, TBRSA) at the time of changing the color indicators and also on days zero, 5, 10, 15 and 20 are kept at refrigerator temperature CË (4±2). Based on the results of the color change indicators and its relationship with chemical and microbial tests have been done by SPSS 18 statistical software. Shelf-life rainbow trout fillet for the treatments of common packaging with phenol red indicator and common packaging with bromocresol green indicator was determined at refrigerator temperature 13 to 14 days. | ||
| کلیدواژه‌ها [English] | ||
| Freshness indicator, Smart packaging, Rainbow trout, Colormetric reagent | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 420 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 308 |
||