| تعداد نشریات | 286 |
| تعداد نشریات سازمان | 84 |
| تعداد شماره‌ها | 3,029 |
| تعداد مقالات | 33,887 |
| تعداد مشاهده مقاله | 45,260,421 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 60,598,461 |
بررسی شاخص های شیمیایی فساد و تعیین عمر ماندگاری برگر تلفیقی (ماهی کیلکا- کپور نقره ای) در طول مدت نگهداری در سردخانه 18- درجه سلیسیوس | ||
| مجله علمی شیلات ایران | ||
| مقاله 5، دوره 22، شماره 3 - شماره پیاپی 84، خرداد 1392، صفحه 41-49 اصل مقاله (296.51 K) | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22092/isfj.2017.110132 | ||
| نویسندگان | ||
| علی اصغر خانی پور* ؛ س فتحی؛ ی فهیم دژبان | ||
| چکیده | ||
| برگر تلفیقی ماهی کیلکا و کپور نقره ای فرآورده ای است که از مخلوط گوشت چرخ شده ماهی کیلکا و کپور نقره ای، طعم دهنده ها ، پر کننده ها ، سبزیجات و ادویه های مختلف تهیه می گردد. این تحقیق جهت تعیین شاخص های فساد و عمر ماندگاری برگر تلفیقی در طول مدت نگهداری در سردخانه با برودت 18- درجه سیلسیوس انجام پذیرفته است. بدین منظور 4 تیمار برگر تلفیقی با درصدهای مختلفی از گوشت کیلکا و کپور نقره ای انتخاب گردید. شاخص های فساد شامل میزان TVN، TBA، pv PHpدر فاز صفر و سپس در طی 4 ماه نگهداری در دمای 18- درجه سیلسیوس بررسی گردید. نتایج حاکی از آن است که در آزمایشات فاز صفر میزان TVN،TBA و PHp در گوشت ماهی کیلکا بیشتر از گوشت ماهی کپور نقره ای بوده است. روند تغییرات در اندازه گیری پراکسید در طول4 ماه افزایش داشته است. این افزایش در تیمار 1 که از 100 درصد گوشت ماهی کیلکا استفاده شده و بیشترین افزایش با میانگین 057/0 ± 53/3 این افزایش در سطح 95 درصد معنی دار بوده است (P | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| کیلکا؛ کپور نقره ای؛ گوشت چرخ شده ماهی؛ برگر تلفیقی ماهی؛ TVN؛ TBA؛ PVو pH؛ عمر ماندگاری؛ مرکز ملی تحقیقات فرآوری آبزیان | ||
| عنوان مقاله [English] | ||
| Chemical indicators of spoilage and shelf-life of the consolidated burgers (Kilka â Silver carp ) during cold storage at -18ë | ||
| نویسندگان [English] | ||
| A.A Khanipour؛ S. Fathi؛ Y. Fahim Dejban | ||
| چکیده [English] | ||
| Silver carp fish and Kilka burgers fusion product is a mixture of minced meat , fish , Tofu and Silver carp , flavors , fillers , various herbs and spices .This study was designed to investigate corruption indicators and integrated manner burgers shelf- life during cold storage and was performed at a temperature of -18 ° C.To this end , 4 treatments and Tofu burger meat mixed with various percentages of Silver carp was chosen .Indicators of determination include TVN,TBA, was over 4 months of PV at -18 °C was investigated and the results show that the zero â phase testing of volatile nitrogen in meat fish , Tofu , have been rather than in meat, Fish TVN,TBA and ph silver carp h .The changes in peroxide measurements over 4 month s, increase and this increase of 100 % in treatments 1 and Tofu fish used and the greatest increase with 3/53 ±0,057 average increase was significant at the 95 % level (p | ||
| کلیدواژه‌ها [English] | ||
| Clupeonella cultiventris, Silver carp, Minced fish, fish burger consolidated, indicators corruption of TVN, TBA, PV, pH -shelf-life | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 333 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 238 |
||