| تعداد نشریات | 285 |
| تعداد نشریات سازمان | 83 |
| تعداد شماره‌ها | 2,810 |
| تعداد مقالات | 31,895 |
| تعداد مشاهده مقاله | 40,508,853 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 17,861,930 |
بررسی ترکیبات شیمیایی و ویژگیهای عملکردی پروتئین ایزوله شده از فانوسماهی (Benthosema pterotum) با استفاده از روش تغییر pH | ||
| مجله علمی شیلات ایران | ||
| مقاله 3، دوره 24، شماره 1، فروردین 1393، صفحه 25-36 اصل مقاله (778.42 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22092/isfj.2014.103048 | ||
| نویسندگان | ||
| نجمه اولیائی* ؛ مرضیه موسوی‌نسب؛ محمد قربانی؛ علیرضا صادقی ماهونک؛ یحیی مقصودلو | ||
| چکیده | ||
| هدف از این تحقیق تولید ایزوله پروتئینی از فانوسماهی (Benthosema pterotum) و بررسی ترکیبات شیمیایی و ویژگیهای عملکردی آن بود. ایزوله پروتئین ماهی با روش تغییر pH با استفاده از pH های قلیایی (10 و 12) تولید گردید. نتایج نشان دادند که راندمان استخراج پروتئین در pH 12 به شکل معنیداری بیشتر از pH 10 بود. نتایج حاصل از تعیین مقدار چربی نمونهها نشان داد قلیا اثر معنیداری بر کاهش چربی ایزولههای پروتئینی داشت و با افزایش pH میزان چربی به شکل معنیداری کاهش یافت. بررسی ویژگیهای عملکردی از قبیل ظرفیت حفظ آب، حفظ روغن، خاصیت امولسیفایری، کفکنندگی و حلالیت ایزولههای پروتئینی نیز نشان داد با افزایش pH ویژگیهای عملکردی بهبود یافته و پروتئین ایزوله شده در pH 12 نسبت به pH 10 برتری داشت. بررسی و مقایسه خصوصیات رنگی (L، a و b) پروتئینهای ایزوله شده نشان داد پروتئینهای ایزوله شده در pH 12 رنگ روشنتری (پارامتر L بالاتر) نسبت به پروتئینهای ایزوله شده در pH 10 داشتند. همچنین با افزایش pH میزان قرمزی (پارامتر a) و زردی (پارامتر b) ایزولههای پروتئینی کاهش یافت. نتایج فوق نشان داد ایزوله پروتئین فانوس ماهی تولید شده دارای ویژگیهای عملکردی مناسبی است و استفاده از قلیا منجر به بهبود عملکرد و پارامترهای رنگی ایزوله پروتئینی میشود. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| فانوسماهی (Benthosema pterotum)؛ ایزوله پروتئین ماهی؛ قلیا؛ ویژگیهای عملکردی | ||
| عنوان مقاله [English] | ||
| Composition and functional properties of isolated protein from Myctophid (Benthosema pterotum) using pH shift method | ||
| نویسندگان [English] | ||
| N. Oliyaei؛ M. Moosavi-Nasab؛ M. Ghorbani؛ A. R. Sadeghimahoonak؛ Y. Maghsoudloo | ||
| چکیده [English] | ||
| This study investigated the composition and functional properties of isolated fish protein from Lanternfish (Benthosema pterotum). The proteins were isolated by using pH shift method. Basic pHs (10 and 12) were used to produce fish protein isolate. Fat contents of samples revealed that alkaline had a significant effect on reduction of fat in fish protein isolate. The lipid content decreased significantly by increasing the pH. Furthermore, the results showed that the functional properties including water holding capacity, oil holding capacity, emulsifying capacity, foaming and solubility were improved with increasing the pH and the fish protein produced at pH 12 had higher functional properties than the protein isolated at pH 10. Investigation and comparison of the color characteristics (L, a and b) attributed to the samples demonstrated that fish protein isolated at pH 12 was lighter (higher L) than that isolated at pH 10. In addition, redness (a) and yellowness (b) of protein isolates declined with increasing the pH. As a result, fish protein isolate from Lantrnfish produced using alkaline pH showed appropriate functional properties and alkaline led to improvement of the functionality and color characteristics of the protein isolate. | ||
| کلیدواژه‌ها [English] | ||
| Lantern fish (Benthosema pterotum), Fish protein isolate, ALKALINE PH, Functional properties | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 771 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 594 |
||