| تعداد نشریات | 284 |
| تعداد نشریات سازمان | 82 |
| تعداد شماره‌ها | 3,034 |
| تعداد مقالات | 33,954 |
| تعداد مشاهده مقاله | 45,442,772 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 70,184,145 |
خصوصیات فیزیکوشیمیایی و مکانیکی فیلمهای خوراکی بر پایه کفیران و پروتئینهای آب پنیر | ||
| تحقیقات مهندسی صنایع غذایی | ||
| مقاله 3، دوره 16، شماره 1، خرداد 1394، صفحه 37-50 اصل مقاله (773.74 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22092/jaer.2015.101249 | ||
| نویسندگان | ||
| محسن زلفی1؛ فرامرز خدائیان* 2؛ سیدمحمدعلی ابراهیم‌زاده موسوی3؛ مریم هاشمی4 | ||
| 1دانشجوی کارشناسی ارشد | ||
| 2دانشیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران | ||
| 3استاد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران | ||
| 4استادیار پژوهشکده بیوتکنولوژی کشاورزی ایران | ||
| چکیده | ||
| در این پژوهش، فیلمهای مرکب خوراکی کفیران- پروتئینهای آب پنیر با نسبتهای مختلف (30:70، 50:50، 70:30، 90:10) به روش قالبریزی ساخته شدند. نتایج بررسی خواص فیزیکی شامل ضخامت، میزان رطوبت، انحلالپذیری در آب و خواص مکانیکی شامل کرنش در نقطه پارگی و استحکام کششی، آهنگ عبور بخار آب و ریزساختار فیلمها نشان میدهد که افزایش مقدار پروتئینهای آب پنیر از صفر تا 50 درصد (حجمی/حجمی) باعث کاهش نفوذپذیری نسبت به بخار آب فیلمها از 11-10×95/3به میزان 11-10×39/3 گرم بر متر بر ثانیه بر پاسکال شده است و استحکام کششی و انعطافپذیری فیلمها افزایش و بهترتیب از 30/5 و 39/60 به 54/6 مگاپاسکال و 79/83 درصد رسیده است، ولی با افزایش مقدار پروتئینهای آب پنیر از 50 درصد، نفوذپذیری افزایش و استحکام کششی و انعطافپذیری فیلمها کاهش مییابد. تصاویر میکروسکوپ الکترونی نشان دهنده ایجاد ساختار یکنواخت در فیلمهای مرکب است و جداسازی فاز مشاهده نمیشود، که به دلیل سازگاری این دو بیوپلیمر با هم است. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| خواص مکانیکی؛ فیلمهای مرکب خوراکی؛ کفیران - پروتئینهای آب پنیر | ||
| عنوان مقاله [English] | ||
| Physicochemical and Mechanical Properties of Edible Film Containing Kefiran-Whey Protein | ||
| چکیده [English] | ||
| This study prepared new edible composite film by blending kefiran with whey protein. The film-forming solutions used different ratios of kefiran to whey protein (70/30, 50/50, 30/70, 10/90) and were cast at room temperature. The effects of the addition of whey protein on the physical, mechanical and water-vapor permeability (WVP) properties of the film were investigated. It was found that an increase in whey protein content from 0% to 50% (v/v) decreased WVP; however, further addition of whey protein increased WVP. This increase in whey protein content increased the tensile strength and extensibility of the composite film; however, these mechanical properties decreased at higher whey protein contents. Electron scanning micrography of the composite film showed it was homogeneous with no sign of phase separation between components. It was observed that these two film-forming components were compatible and that an interaction existed between them. | ||
| کلیدواژه‌ها [English] | ||
| Edible Composite Films, Kefiran-Whey Protein, MECHANICAL PROPERTIES | ||
| مراجع | ||
|
Anker, M., Berntsen, J., Hermansson, A. M and Stading, M. 2001. Improved water vapor barrier of whey protein film by addition of an acetylated monoglyceride. Innov. Food Sci. Emer. Technol. 3, 81-92. Anon. 1995. Standard Test Methods for Water Vapor Transmission of Materials American Society for Testing and Materials. E96 M. Annual Book of Standards. American Society for Testing and Materials (ASTM). Brindle, L. P. and Krochta, J. M. 2008. Physical properties of whey protein–hydroxypropylmethylcellulose blend edible films. Food Eng. Physic. Properties. 73, 446-454. Debeaufort, F., Quezada-Gallo, J. A. and Voilley, A. 1998. Edible films and coatings: tomorrow’s packagings: A Review .Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 38, 299-313. Ferreira, O. C., Nunes, A. C., Delgadillo, I. and Lopes-da-Silva, A. J. 2009 .Characterization of chitosan–whey protein films at acid pH. Food Res. Int. 42, 807-813. Ghanbarzadeh, B. and Oromiehi, R. A. 2008. Biodegradable biocomposite films based on whey protein and zein: Barrier, mechanical properties and AFM analysis. Int. J. Biol. Macromol. 43, 209-215. Ghasemlou, M., Khodaiyan, F., Oromiehie, A. and Yarmand, M. S. 2011a .Development and characterisation of a new biodegradable edible film made from kefiran, an exopolysaccharide obtained from kefir grains. Food Chem. 27, 1496-1502. Ghasemlou, M., Khodaiyan, F., Oromiehie, A. and Yarmand, M. S., 2011b. Characterization of edible emulsified films with low affinity to water based on kefiran and oleic asid. Int. J. Biol. Macromol. 49, 378–384. Gontard, N., Duchez, C., Cuq, B. and Guilbert, S. 1994. Edible composite films of wheat gluten and lipids: Water vapour permeability and other physical properties. Food Sci. Technol. 29, 39-50. Gounga, M. H., Xu, Sh. Y. and Wang, Zh. 2007. Whey protein isolate-based edible films as affected by protein concentration, glycerol ratio and pullulan addition in film formation. J. Food Eng. 83, 521–530. Leuangsukrerk, M., Phupoksakul, T., Tananuwong, K., Borompichaichartkul, Ch. and Janjarasskul, T. 2014. Properties of konjac glucomannane whey protein isolate blendfilms. LWT - Food Sci. Technol. 59, 94-100. Longares, A., Monohan, F. J., O’Riordan, E. D. and O’Sullivan, M. 2005. Physical properties of edible films made from mixtures of sodium caseinate and WPI. Int. Dairy J. 15, 1255-1260. Motedayen, A. A., Khodaiyan, F. and Salehi, E. A. 2013. Development and characterisation of composite films made of kefiran and starch. Food Chem. 136, 1231–1238. Ojagh, S. M., Rezaei, M., Razavi, S. A. and Hosseini, S. M. 2010. Development and evaluation of a novel biodegradable film made from chitosan and cinnamon essential oil with low affinity toward water. Food Chem. 122, 161-166. Oses, J., M, Fabregat-Vázquez., R, Pedroza-Islas., Tomás, A S. and Cruz-Orea, A. 2009. Development and characterization of composite edible films based on whey protein isolate and mesquite gum. J. Food Eng. 92, 56-62. Piermaria, J. M. 2008. Gelling properties of kefiran, a food-grade polysaccharide obtained from kefir grain. Food Hydrocolloids. 22, 1520-1527. Piermaria, J. A., Pinotti, A., Garcia, M. A. and Abraham, A. G. 2009. Films based on kefiran, an exopolysaccharide obtained from kefir grain: Development and characterization. Food Hydrocolloids. 23, 684-690. Piermaria, J., Bosch, A., Pinotti, A., Yantorno, O., Alejandra Garcia, M. and Graciela Abraham, A. 2011. Kefiran films plasticized with sugars and polyols: water vapor barrier and mechanical properties in relation to their microstructure analyzed by ATR/FT-IR spectroscopy. Food Hydrocolloids. 25, 1261-1269. Sawyer, L., Kontopidis, G. and Wu, S. Y. 1999. Beta-lactoglobulin – a three-dimensional perspective. Int. J. Food Sci. Technol. 34, 409–418 . Tharanathan, R. N., 2003. Biodegradable films and composite coatings: past, present and future. Food Sci. Technol, 14, 71-78. Vilaseca, F., Mendez, J. A., Pelach, A., Llop, M., Canigueral, N., Girones, J., Turon, X., and Mutje, P., 2007. Composite materials derived from biodegradable starch polymer and jute strands. Process Biochemistry, 42, 329-334. Yoo, Z. and Krochta, J. M. 2011. Whey protein–polysaccharide blended edible film formation and barrier, tensile, thermal and transparency properties. J. Sci. Food Agric. 91, 2628–2636. Zhou, J. J., Wang, S. Y. and Gunasekaran, S. 2009. Preparation and characterization of whey protein film Incorporated with TiO2 nanoparticles. J. Food Sci. 74, 50-55. | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 1,301 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 675 |
||